Bukan Mitos, Makan Langsung di Panci Terbukti Secara Ilmiah Lebih Enak

Jakarta - Banyak orang Korea lebih senang makan langsung di panci, karena membuat rasa makanan lebih enak. Ternyata ada penjelasan ilmiahnya mengapa hal ini bisa terjadi.

Bagi Anda penggemar Drama Korea (K-Drama), pasti sudah tidak asing lagi melihat para pemain K-Drama makan sup atau ramen di dalam panci, atau wadah logam. Bukan sekedar tren saja, makan di panci ternyata terbukti membuat makanan menjadi lebih enak.

Lewat sesi diskusi #KimiasutraPanci (15/09), yang diselenggarakan oleh pembawa acara Cekidot, Irvan Kartawiria dan Harry Nazarudin. Mereka menjelaskan mengapa makanan berkuah justru lebih enak, ketika disantap di wadah logam.

Foto: detikFood

Baca Juga: Ternyata Masak Sayur dan Makanan dengan Panci Aluminium Terbukti Aman

Untuk membuktikan hal ini Irvan dan Harry sengaja menyeduh kuah kaldu, menggunakan bumbu mie instan yang ditelakan di wadah logam dan non-logam. Setelah dicoba dan dilihat perbandingannya, kuah kaldu rasanya lebih kuat dan terasa ketika diletakan di wadah logam.

"Garam dan MSG, semuanya terlarut dalam air, yang membentuk larutan ionik mengandung NaCl, sodium, dan glutamat. Kalau menggunakan wadah logam, makan larutan ionik itu lebih larut, sehingga rasa dari kuah atau kaldu menjadi terasa," jelas Harry yang ahli menjelaskan proses kimia dalam makanan.

Nah, gabungan larutan ionik ini yang membuat rasa makanan menjadi sedikit lebih asin, aromanya lebih harum, dan rasanya sedikit metalik, karena penggunaan lapisan logam yang bersentuhan dengan makanan.

Foto: Istimewa

"Pada saat kita masak atau makan menggunakan wadah logam, cairan ioniknya lebih larut sehingga rasanya cendrung lebih asin atau metalik, yang sebelumnya tidak ada," lanjut Harry.

Tapi larutan ionik ini hanya keluar di makanan berkuah, atau cairan. Seperti kuah sup, soto, mie, hingga saus kental. Jadi penggunaan wadah logam untuk makanan kering, seperti rendang atau telur goreng tidak terlalu berpengaruh pada rasa.

"Makanya kita kalau lihat chef di restoran fine dining, sering menyajikan saus dalam panci-panci kecil. Untuk mengeluarkan rasa yang lebih kuat," ungkap Irvan.

Foto: detikFood

Untuk masalah keamanan, makan di panci atau wadah logam ini terbukti cukup aman. Menurut Irvan panci dan wadah logam lainnya, memiliki lapisan alami dari aluminium yang teroksidasi. Lapisan ini kemudian berubah sebagai aluminum oxide (AI203), sehingga kandungan kimia yang ada di panci tidak bereaksi ketika terkena makanan.

"Nah, jadi selain rasanya lebih enak. Makan di panci ini jauh lebih praktis, terutama untuk anak kos, jadi tak perlu repot cuci piring lagi," pungkas Harry dan Irvan yang tergabung dalam Kimiasutra, yang membahas semua tentang kimia dan makanan dalam bahasa mudah dimengerti.

Baca Juga: Makanlah dengan Wadah Logam dan Dapatkan 5 Manfaat Sehat Ini

(sob/odi)