Ini Sebabnya Es Krim Sandwich Lebih Tahan Leleh Dibanding Es Krim Cone

Jakarta - Makan es krim cone di musim panas memang enak tapi Anda harus makan cepat karena es cepat meleleh. Berbeda dengan sandwich es krim yang lebih awet. Kenapa ya?

Dilansir dari RD (27/8) es krim sandwich memiliki sifat lebih kuat dan tidak mudah meleleh dibandingkan es krim biasa. Bahkan pada 2014 lalu ada tren es krim dari Walmart yang menunjukkan es krim sandwich tak meleleh di suhu 80 derajat Fahrenheit atau sekitar 26,6 derajat Celsius.

Foto: iStock

Baca juga : Es Krim Ini Dijamin Tak Meleleh hingga Gigitan Terakhir

Ini bukanlah trik sulap, es krim sandwich memang lebih kuat menahan suhu panas dibandingkan es krim biasa. Secara teori, es krim diracik dari susu, krim, gula dan perasa. Produsen es krim tentu saja tidak ingin produknya cepat mencair dan rusak. Apalagi es krim sandwich dilengkapi dengan dua buah cookies yang jelas bisa melempem saat terkena lelehan es krim.

Tak mau mau mengambil resiko besar dan menanggung kerugian. Oleh karenanya perusahaan produsen es krim sandwich menambahkan bahan yang membuat es krim awet lebih lama. Bahkan di Jepang, para peneliti telah menemukan formula untuk es krim yang tak bisa meleleh.

Es krim yang disimpan dalam freezer pasti langsung berubah menjadi kristal es karena kandungan air di dalamnya. Nah sementara es krim sandwich dibuat dengan tambahan banyak pengemulsi yang tujuannya untuk mencegah terbentuknya kristal es.

Foto: Istimewa

Salah satu jenis emulsifier disebut juga stabilizer yang membantu menjaga tekstur es krim tetap konsisten, bahkan di bawah terik matahari. Pada kolom daftar bahan, Anda mungkin menemukan pengemulsi dan zat penstabil bernama guar gum, kalsium sulfat atau mono dan digliserida. Semua bahan tersebut memiliki fungsi sama yakni menjaga kelembapan es krim.

Baca juga : Wah, Tanpa Disimpan di Kulkas Es Krim Astronot Ini Tak Meleleh hingga 3 Tahun!

Nama bahan kimia ini memang berbeda namun fungsinya sama. Stabilizer ini menjaga es krim agar tak berubah menjadi cair. Namun hal ini membuat es krim sandwich mengandung lebih banyak bahan aditif dibandingkan es krim biasa. Inilah yang juga membedakan teksturnya

Tentu saja, FDA mempertimbangkan salah satu dari efek samping jahat dari penambahan stabilizer ini. Sebagai konsumen, jangan khawatir karena bahan tambahan ini dicampur dengan takaran yang disarankan. Sementara itu, bahan seperti mono dan digliserida dan kalsium sulfat, umumnya dianggap aman. (dvs/adr)