Ini Cara Masak Pasta Enak Seperti yang Dilakukan Para Chef

Jakarta - Memasak pasta sendiri terlihat sangat mudah. Nyatanya banyak yang gagal. Pasta kering atau bahkan lonyot. Coba saja ikuti beberapa tips dari chef ini.

Makanan khas Italia ini kini sudah mendunia. Hampir di setiap negara ada restoran Italia. Dmeikian juga makin banyak orang meracik pasta sendiri di rumah. Kalau ingin pasta seenak buatan chef di restoran, coba perhatikan beberapa hal penting ini.

Dirangkum dari berbagai sumber, ini tips dari beberapa chef soal masak pasta yang dilakukan mereka.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Foto: iStock

Kalau tak akan membuat pasta segar, ada banyak pasta kemasan di supermarket. Ada yang terbuat dari durum wheat atau whole wheat. Selain itu tentukan jenis pasta yang sesuai yang Anda inginkan.

'Tiap jenis pasta punya saus yang cocok. Pasta yang berbentuk panjang akan menyerap saus lebih baik. Pasta yang panjang cocok dengan saus tomat. Sementara pasta yang bentuknya pendek cocok dengan saus yang creamy kental,' demikian jelas chef Angelo Auriana dari Los Angeles.

Pilih dan beli pasta kering yang lebih praktis. Cukup beli untuk 1-2 kali masak agar tak banyak tersisa. Perhatikan tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan petunjuk merebusnya.

2. Rebuslah dengan air yang cukup

Foto: iStock

Merebus pasta terlihat mudah, tinggal memasukkan pasta dalam air mendidih. 'Kesalahan yang paling umum dilakukan adalah merebus pasta dengan air yang kurang,' ungkap chef Barak Aharoni dari restoran Alena di Tel Aviv.

Perbandingan pasta dan air harusnya 1:3. Umumnya orang pakai panci yang kecil sehingga airnya juga sedikit, Tambahkan 1.5 sdt garam ke dalam air untuk tiap 100 g pasta. Jangan menutup panci saat merebus pasta.

Foto: iStock

Banyak orang menambahkan minyak pada air rebusan pasta supaya pasta tidak lengket. 'Menambahkan minyak pada air perebus pasta itu kerjaan sia-sia tak membawa pengaruh apapun pada pasta, 'jelas chef Aurina.

Menurutnya, dengan menambahkan minyak pada air perebus pasta akan menyebabkan munculnya buih gelap dalam air dan mengubah rasa pasta, menjadi hambar. Supaya tak lengket cukup aduk-aduk pasta saat direbus.

Foto: iStock

Saat mengangkat dan meniriskan pasta dari air perebusnya jangan sampai tiris habis airnya. Sisihkan sedikit air perebusnya.

Air perebus pasta ini bisa ditambahkan ke dalam saus sehingga saus akan kental dan enak. Juga membantu saus melekat sempurna pada pasta, ' saran chef Auriana.

Foto: Istimewa

Saat merebus pasta, angkatlah satu menit sebelum waktu merebus yang disarankan. Ini untuk menghindari pasta menjadi terlalu lembek. Karena suhu panas akan tetap mematangkan pasta meski sudah ditiriskan. Pa;ing pas memakai kriteria 'al denye', masih sedikit keras di tengahnya.

Jangan pelit dengan saus pasta. ' Trik yang biasa saya lakukan adalah memasak pasta hingga 3/4 matang lalu saya masak lagi di dalam sausnya sehingga saus meresap dalam pasta dengan baik. Hasilnya pasta lebih enak,' ungkap chef Mauro Amoruso dari Tormaresca Vino e Cucina Lecce, Italia.