Ini 5 Langkah Mudah Bikin 'Sauted Beef' Gaya Restoran Berbintang

Jakarta - Membuat sajian daging ala restoran fine dining tak sulit. Chef Chandra Yudasswara memberikan tips dan resep membuat sajian daging yang mudah dan enak.

Jika ingin menikmati daging sapi yang empuk dan tidak lama waktu memasaknya, daging sapi bagian has salam atau tenderloin bisa jadi pilihan tepat. 'Pilih daging sapi bagian tenderloin, karena bagian ini paling jarang bergerak di tubuh sapi. Jadi sangat empuk dan sedikit lemak,' demikian tips chef Chandra Yudassawara di Bacco Wine Culture Jakarta.

Khusus untuk sajian daging yang dibuat, chef Chandra punya alasan, mengapa sedikit memakai daging tetapi banyak memakai jenis sayuran.

'Bulan lalu saya di Swedia untuk mendukung promosi pengurangan produk pangan yang mempengaruhi bumi. Salah satunya daging sapi. Karenanya gerakan mengurangi konsumsi daging sapi yang perlu biaya dan proses panjang mulai marak. Diganti dengan konsumsi sayuran yang lebih ramah lingkungan dan pendek proses produksinya,' jelas chef yang ramah ini.

Nah, kalau ingin membuat daging tumis sayuran yang enak, coba ikuti langkah berikut ini.

Baca juga: Sebelum Makin Mahal, Belanja Daging Sapi dengan Cara Cermat Ini

Foto: detikfood

1.Daging Sapi
Jenis daging sapi yang perlu disiapkan adalah jenis tenderloin sebanyak 300 gram. Sebaiknya yang bersuhu ruang, bukan yang dibekukan karena jika dalam keadaan beku akan alot atau sulit matang. Jika masih beku, lumerkan pada suhu ruangan hingga lunak.

Foto: iStock

2. Sayuran
Sayuran yang dipakai berupa wortel,jamur champignon, zucchini, kembang kol, brokoli dan tomat. Masing-masing seberat 50 gram. Cuci bersih dan dipotong kasar. Sementara untuk kentang, potong dadu dan rebus hingga hampir lunak lalu tiriskan.

Foto: detikfood

3.Tumis daging
Potong daging tenderloin menjadi dua bagian membujur. Panaskan minyak dalam wajan datar hingga benar-benar panas. Masukkan 3-4 siung bawang putih utuh,,potongan daging dan rosemary. Masak hingga kedua sisinya kecokelatan lalu angkat. Biarkan daging 'istirahat' beberapa menit.

Foto: detikfood

4. Mematangkan daging
Tumis sayuran hingga layu, masukkan juga kentang, aduk-aduk, taburi rosemary agar aromanya harum. Masukkan kembali daging tenderloin, olesi dengan mustard kedua sisinya. Masak hingga agak kecokelatan. Taburi garam dan merica lalu aduk rata. Angkat dagingnya.

Foto: detikfood

5. Penyajian
Susun sayuran tumis di atas piriang saji. Kemudian potong melintang daging sapi, susun di atasnya. Sajikan hangat. (odi/odi)