Sayur Lilin hingga Ikan Asar Autentik Papua Segera Bisa Dinikmati di Jakarta

Jakarta - Restoran Papoea di Kemang kini berekspansi dengan konsep baru, Papoea by Nature. Tersedia sayur lilin hingga ikan asar Papua yang bisa diantar ke tempat.

Bertempat di kawasan Pakubuwono (23/2), Amelia selaku pemilik Restoran Papoea Kemang memperkenalkan konsep terbarunya, Papoea by Nature. Ia menghadirkan fasilitas layan antar dan katering makanan khas Papua buatan restorannya. Lewat konsep ini pula, Papoea hadir dalam bentuk pop up di beberapa lokasi atau pameran.

Foto: Andi Annisa / detikFood

"Saya waktu kecil tinggal di Jayapura, mengikuti orang tua yang sudah tinggal di sana dari tahun 1977," ujar Amelia. Ia lalu bertekad memperkenalkan makanan Papua di Jakarta. Meski begitu, diakuinya ada penyesuaian agar makanan dari timur Indonesia ini bisa cocok di lidah orang Jakarta.

Amelia bekerja sama dengan 'jungle chef' Papua, Charles Toto dan ahli kopi Papua, Rio dalam meramu konsep Papoea by Nature. Turut hadir dalam acara, Charles yang berujar menu Papua mungkin belum banyak diketahui orang Indonesia.

"Saya sejak 1997 fokus memperkenalkan apa itu pola makan orang Papua. Gastrodiplomasi yaitu memperkenalkan makanan Papua. Kita sendiri tidak punya banyak bumbu karena metode makan sebenarnya banyak dipengaruhi masyarakat Sulawesi dan Maluku," tutur Charles di sela-sela presentasinya.

Foto:detikTravel

Amelia melanjutkan, 60% bahan makanan di restorannya diimpor dari Papua. "Konsepnya adalah makanan halal, non rekayasa genetika dan tidak pakai penyedap rasa. Makanannya organik," tutur wanita keturunan Medan ini.

Ikan asar, misalnya, didatangkan langsung dari Jayapura. Ia bekerja sama dengan Mama Usi yang sejak lama menjual ikan asar. Sementara untuk kopi, Rio berujar kopi yang dipakai adalah kopi hutan di Papua. "Didapat dari kerja sama bersama kepala-kepala adat di sana," tambah Amelia.

Foto: Andi Annisa / detikFood

Untuk makanan yang diantar, Papoea by Nature menggunakan rantang sebagai wadahnya. Makanan Papua seperti papeda, ikan kuah kuning atau sayur kuah kampung dikemas dalam rantang sungguhan. Amelia berujar, "Kami memang ingin mengurangi limbah seperti plastik."

Ada juga menu nasi campur yang cocok untuk sharing. Menu ini dikemas dalam tas khas orang Papua, noken. Salah satu menu utamanya ada ayam panggang rempah yang dipasangkan bersama ubi ungu. Makin istimewa karena ditambahkan jamur karang batu dari Papua.

Sayur lilin juga ada di Papoea by Nature. Bentuk asli sayur ini seperti sereh besar. Menjadi makanan pokok orang Papua dulunya namun kini sudah mulai ditinggalkan.

Untuk makanan pembuka dan dessert juga tak kalah unik. Jungle banana, misalnya, merupakan irisan pisang dengan kulit yang dipanggang lalu dibumbui cabai. Sementara kroket kentang diisi ikan asap yang pedas gurih.

Mau yang manis? Ada donat isi selai buah merah. "Buah merah ini khas dari Papua. Berkhasiat untuk mengatasi kanker hingga HIV," tutur Amelia. Sementara dessert sagu dicampurkan nangka, kelapa dan jagung hingga menghasilkan rasa unik.

Saat ini Papoea by Nature baru soft-launching. Rencananya resmi dibuka pada Maret atau April mendatang. (dvs/odi)