Setelah Disimpan Semalam Makanan Makin Enak Rasanya, Kenapa Ya?

Jakarta - Sayur lodeh atau gudeg jika diinapkan semalam makin enak dan meresap bumbunya. Ini ternyata ada penyebab ilmiahnya.

Banyak orang tidak sudi menyantap sisa makanan yang sudah dipanaskan berulang. Atau makanan sisa kemarin. Padahal untuk beberapa jenis makanan, justru rasanya akan menjadi jauh lebih lezat.

Menurut Atlasobscura (14/12) ada hidangan yang lezat disantap saat baru matang atau segar, namun sebagian hidangan lainnya akan lezat setelah dibiarkan beberapa lama. Ini dipengaruhi oleh sifat makanan yang secara alami terus mengalami reaksi kimia.

Foto: detikFood

Cook's Illustrated melakukan percobaan untuk melihat sekaligus membuktikan apakah makanan yang didiamkan semalaman punya rasa lebih lezat. Mereka membuat sup tomat, daging bumbu cabai serta onion soup a la Prancis.

Percobaan ini menunjukkan setiap penguji mengatakan sup dan masakan daging berkuah sedikit memiliki rasa lebih manis dan lebih lezat setelah didiamkan beberapa saat. Dari percobaan ini dapat disimpulkan bahwa sup dan masakan berkuah sedikit yang mengandung susu dan krim mengalami reaksi kimia.

Reaksi ini memecah laktosa menjadi glukosa. Ini yang membuat rasa makanan lebih manis. Sementara protein dalam daging diubah menjadi asam amino yang menghasilkan aroma lebih sedap. Selain itu beberapa bumbu aromatik juga mempengaruhi rasa makanan. Sebut saja jahe atau bawang putih yang aroma dan rasanya semakin lama semakin kuat.

Foto: detikFood

Bukan hanya bahan dan bumbu saja, lemari es bahkan memberikan pengaruh pada rasa makanan. Dalam sebuah episode acara Good Eats misalnya, Alton Brown berpendapat mendiamkan makanan dalam lemari es membuat bentuk makanan lebih utuh dibanding tidak memasukkan dalam lemari es.

Contoh kasus pada hidangan kari misalnya yang memiliki kandungan minyak dan rempah yang bekerja melunakkan daging selama disimpan dalam lemari es. Kerusakan protein pada daging selama masa penyimpanan terbukti bisa meningkatkan rasa gurih, pedas, umami dan lebih manis. Sementara rasa karamel akan muncul ketika masakan dipanaskan kembali.

Tapi tentu saja hal ini tidak berlaku untuk semua jenis makanan. Salad misalnya, sayurannya akan layu dan kurang enak. Selain itu kentang goreng yang akan kering dan tidak enak saat dipanaskan kembali. Sandwich juga akan menjadi lembap dan tidak enak ketika didiamkan semalaman.

Baca Juga : Bagaimana Cara Aman Menghangatkan Kembali Makanan Sisa? (dvs/odi)