Mau Bikin Empal Gentong Enak, Ini 4 Cara yang Dilakukan Chef Norman!

Jakarta - Bosan dengan opor, empal gentong bisa jadi penggantinya. Rasa kuahnya yang gurih semakin nikmat dipadu dengan ketupat plus sambal enak!

Untuk hidangan Lebaran kali ini Chef Norman Ismail punya tips membuat empak gentong enak untuk Anda. Dengan cara ini, daging empal gentong akan lebih empuk dan juga kuahnya lebih gurih sehingga cocok jadi pelengkap makan ketupat komplet.

Baca juga: Resep Daging Empal Gentong

Berikut ini 4 tips dari Chef Norman bagaimana cara membuat empal gentong asal Cirebon ini.

1. Pemilihan daging

Foto: Pilihan daging untuk empal gentong (iStock)

Sebelum membuat empal gentong, sebaiknya pilihlah daging yang bagus. "Sandung lamur atau sengkel bisa dipilih karena dagingnya tidak terlalu kering," jelas Norman kepada detikFood (22/06).

Menurutnya, kalau suka dan tak ada pantangan dengan jeroan bisa ditambahkan karena akan memberi rasa yang khas. Untuk menghasilkan tekstur daging yang lebih empuk, chef Norman memberikan saran agar dagingnya direbus dengan bantuan pressure cooker sekitar 20-25 menit tergantung berapa banyak dagingnya.

2. Bumbu

Foto: Bumbu untuk empal gentong (iStock)

Empal gentong biasanya dibuat dengan bumbu dasar kuning halus dengan ditambahkan lengkuas, kapulaga, star anise, sedikit kayu manis dan serai sehingga aromanya benar-benar wangi. Kemudian ditumis hingga harum dan masukkan potongan daging yang sudah empuk dan masukkan kuah kaldu dari sisa merebus daging tersebut hingga muncul bubling atau gelembung kecil.

3. Santan

Foto: Santan untuk empal gentong (iStock)

Untuk penggunaan santan, sebaiknya hindari menggunakan santan instan karena aroma gurihnya berbeda, pakailah santan asli. Saat air rebusan kaldunya sudah mulai bubbling atau muncul gelembung kecil, barulah masukkan santan.

Agar tidak pecah, chef Norman mengatakan, campur terlebih dahulu santan dengan sedikit air hangat dan masukkan pelan-pelan dan kecilkan apinya. Aduk perlahan supaya tidak pecah dan kalau sudah mendidih barulah dikecilkan apinya hingga kuah berbumbu meresap ke dalam daging.

4. Beri pelengkap

Foto: Pelengkap empal gentong (Detikfood)

Setelah matang, Chef Norman lebih suka menghidangkan empal gentong dengan potongan ketupat dan irisan kucai. "Saya tidak pakai cabai bubuk karena kalau lebaran kan makan ketupat komplet sehingga tambahannya biasanya sambal bajak dan rendang," ungkap pria asal Sukabumi ini. (msa/odi)