Ini Tips Bikin Kaldu Ayam dan Kaldu Ikan yang Enak dari Chef Steby

Jakarta - Tidak hanya sup, kaldu bisa dipakai pada berbagai olahan masakan supaya rasanya makin gurih alami. Chef Steby punya tips dalam mengolah kaldu ayam dan ikan.

Saat puasa tentu lebih praktis jika mempunyai stok kaldu. Bahan ini bisa dipakai mengolah aneka menu sahur berkuah hangat supaya lebih cepat pembuatannya. Kaldu juga cocok digunakan ketika membuat sajian buka puasa.

Modena Chef, Steby Rafael, berbagi cara membuat kaldu enak. Salah satunya kaldu ayam yang umum digunakan dalam olahan makanan.

Foto: iStock

"Saya sarankan kalau bikin kaldu dari tulang ayam, itu airnya jangan mendidih. Ibu-ibu kan biasanya didihkan air dulu baru masukkan tulangnya. Sebaiknya dari yang dingin, masukkan tulangnya. Supaya pori-pori dari tulang atau sisa-sisa daging terbuka terus," jelas chef Steby saat ditemui detikFood beberapa waktu lalu.

Menurut chef Steby, hal tersebut membuat semua nutrisi gampang terurai dalam air kaldunya. "Jadi kaldu kita lebih rich, lebih kaya nutrisi dan lebih enak juga. Kalau misalnya dari air mendidih langsung dimasukkan, pori-pori itu langsung menutup. Akhirnya nggak maksimal penguraiannya," tambahnya.

Kaldu bisa diberi bahan tambahan. Misalnya bawang bombay, bawamg putih, atau batang seledri. Jika memakai daun seledri, chef Steby menyarankan penggunaan sedikit saja. "Karena aromanya (daun seledri) terlalu kuat. Nanti aroma kaldu ayamnya hilang, jadi seperti kaldu sayuran," ujar chef Steby.

Foto: iStock

Selain kaldu ayam, kaldu ikan juga bisa disimpan untuk stok. Kaldu bisa digunakan sebagai bahan sup ikan. Apalagi ikan jadi dapat dimanfaatkan secara maksimal. "Tulang ikan bisa dibikin kaldu, dagingnya bisa untuk isi sup ikan atau buat ikan goreng tepung asam manis pas buka puasa. Kepalanya dibuat gulai. Semua kepakai," ungkapnya.

Meski kaldu ikan kurang banyak digunakan, tapi chef Steby menyebut kaldu ini mudah pembuatannya. Kaldu menggunakan jenis ikan berdaging putih seperti kakap.

"Tulang ikan direbus pakai air biasa sampai nantinya mendidih. Tapi mendidih juga jangan terlalu bubbling (bergelembung) supaya nggak keliatan keruh. Kira-kira setengah jam," chef Steby menyampaikan caranya.

Foto: Getty Images

Sama seperti kaldu ayam, kaldu ikan bisa diberi bawang bombay, batang seledri dan bawang putih. Jika mau aromatik dapat dimasukkan daun jeruk atau serai.

Chef Steby sempat berbagi rahasia penggunaan bahan agar kaldu seperti buatan restoran. "Untuk kaldu (ayam maupun ikan) itu penting pakai lada putih biji. Ini yang bikin kaldunya seperti kaldu restoran. Misalnya satu liter kaldu, pakai lada sekitar 6-7 butir. Itu yang bikin (rasanya) rich," saran chef Steby. (lus/odi)