Pasta Ternyata Bukan dari China dan Jenisnya Mencapai 150 di Italia

Jakarta - Ada banyak cerita soal pasta Italia. Dalam kunjungannya ke Indonesia, Chef Antonio Facchinetti membeberkan beberapa fakta unik soal pasta.

Antonio Facchinetti datang ke Indonesia untuk menyuguhkan hidangan autentik Italia di Sapori Deli, Fairmont Jakarta. Chef kelahiran Italia ini meracik pasta segar, Carpaccio di Wagyu, hingga lamb chops sedap.

Ia juga bercerita soal pasta di negara asalnya. "Ada begitu banyak jenis pasta di Italia. Jenis yang terdaftar saja mencapai 150. Tiap orang dan wilayah di Italia membuat jenis pasta sendiri-sendiri," ungkapnya dalam temu media (15/3).

Foto: Fairmont Hotel Jakarta

Keragaman ini menurutnya disebabkan oleh proses dibalik pembuatan pasta. "Membuat pasta itu adalah big fantasy, jadi tergantung imajinasi orang yang membuatnya," ujar chef yang sudah berpengalaman 30 tahun ini.

Ia juga sempat mengajarkan cara membuat pasta segar yang umum dilakukan di Italia. Bahannya hanya berupa tepung terigu dan telur. Kedua bahan dicampurkan lalu diadoni dengan tangan. Sesudah kalis, barulah pasta bisa dibentuk.

Menurutnya pasta yang diadoni dan digiling langsung dengan tangan kualitasnya lebih baik dibanding produk pasta masal. Pasta ini sebaiknya segera diolah dan disajikan.

"Pasta segar direbus 2-3 menit saja. Berbeda dengan pasta instan, pasta segar tidak bisa crunchy atau al dente karena tidak melalui proses pengeringan. Tetapi pasta ini punya kelebihan karena menyerap saus lebih baik," jelas Chef Antonio.

Foto: iStock

Soal saus, baginya, saus pasta yang paling sulit dibuat adalah saus tomat. "Saus tomat ini sebenarnya paling sederhana tapi jadi yang paling sulit juga," ujarnya.

Chef ramah ini menuturkan, "Beda sama jenis saus lain yang pakai banyak bumbu, saus ini cuma pakai sedikit bahan. Butuh teknik untuk membuat rasanya seimbang. Kalo mau tahu restoran Italia itu enak apa ngga, pas mampir coba spaghetti paling simple ini. Kalau enak, kemungkinan besar pasta yang lain juga enak."

Foto: iStock

Disinggung soal asal usul pasta, Chef Antonio mengatakan pasta bukanlah dari China. "Pasta itu asalnya dari Arab bukan dari China," ujarnya.

Ia menjelaskan, "China sebenarnya tidak mengenal gandum, mereka makan nasi. Dalam perjalanan Marco Polo ke China, ia singgah di banyak negara. Jadi mungkin ditemukannya bukan di Chinanya. Masyarakat Italia mengenal pasta dari Arab," pungkasnya. (lus/odi)