Para Vegan Bisa Makan Sushi Tanpa Ikan yang Enak di Kafe Ini

Jakarta - Meski tak konsumsi ikan para vegan bisa makan sushi enak di kafe ini. Ada sushi dengan 100% berbahan sayuran.

Sushi identik dengan ikan, bahkan sekarang banyak yang membuat isian dengan daging. Namun kafe vegan ini justru mengganti semua itu dan membuat sushi 100% berbahan tumbuhan.

Dikabarkan oleh Gold Coast Bulletin (6/2/17), kafe sajian vegetarian, Mandala Organic Arts Cafe yang terletak di Mermain Beach, Australia, menyajikan pengalaman bersantap sushi vegan. Sushi tanpa ikan sama sekali.

Foto: Gold Coast Bulletin

Co-owner, Larissa Santos, mengatakan dengan tidak memakai produk hewan sama sekali, membuat sushi memang menjadi lebih rumit namun tetap enak. Menurutnya, pada dasarnya tidak ada produk hewan, semuanya disajikan dengan berbahan tumbuhan dan dengan rasa yang menarik. Hal ini membuat chef harus kreatif karena mereka tidak dapat menggunakan bahan-bahan yang biasa digunakan.

"Ikan, ayam, cream cheese, dan mayonnaise, selalu ada di dalam sushi dan chef kami harus menemukan cara lain untuk menggantinya," ujar Santos. Pemakan daging dan seafood selalu mengatakan bagaimana kaum vegan bisa mendapatkan asupan protein. Sushi tanpa ikan ini menjadi bukti bahwa sayuran pun dapat digunakan menjadi sumber protein.

Banyak menu sushi yang disajikan seperti ada sushi dengan alpukat, mangga dengan tahu panggang, dan jamur enoki serta alpukat dengan mayonnaise aioli vegan. Untuk menu sushi tanpa ikan yang diperkenalkan Kamis lalu, tak lepas dari peran chef Ari Bortoli Neto yang trampil meracik sushi dan bahan tumbuhan.

Foto: Gold Coast Bulletin

"Kami akan menggunakan teknik memasak yang akan memberi rasa pada sajian termasuk membumbui sayuran, mengasapnya juga memanggangnya. Kami juga akan menggunakan banyak keju vegan (keju dari kacang) terutama untuk cream cheese. Digunakan juga almond feta untuk meniru teksturnya," jelas Larissa.

Ari sendiri sudah berpengalaman dalam membuat sushi sehingga mampu menyajikan sushi 100% vegan. "Sushi tampak sangat sederhana, hanya nasi yang digulung, namun itu sangat rumit dan Ari tahu semua teknik terbaik," tambah Santos.

Untuk para vegetarian, selain sushi kini juga sudah ada gerai fried chicken vegan serta burger vegan. (ani/odi)