Istimewa untuk Valentine

4 Tips Dasar yang Perlu Diketahui untuk Membuat Truffle

Maya Safira - detikFood

Senin, 13 Feb 2017 16:57 WIB

4 Tips Dasar yang Perlu Diketahui untuk Membuat Truffle — Foto: iStock

Jakarta - Truffle termasuk olahan cokelat mudah untuk Valentine. Agar rasanya enak, pembuat cokelat ini berbagi tips bikin truffle.

Saat Valentine, truffle banyak dipilih sebagai hadiah karena punya banyak rasa. Untuk bikin sendiri juga tidak terlalu sulit, asal tahu triknya. Head Chocolate Maker dari Pipiltin Cocoa, Gracia Hatnani, membagikan tips membuat truffle.

1. Pilihan cokelat

Foto: iStock

Sebaiknya gunakan dark chocolate dengan kadar 70-84 persen untuk membuat ganache. Karena berpengaruh pada rasa dan konsistensi truffle. Dengan kadar cokelat yang lebih tinggi, akan menghasilkan ganache yang tidak terlalu manis. Apalagi dalam pembuatannya truffle bisa ditambah aneka rasa.

2. Melelehkan cokelat

Foto: iStock

Cokelat harus dalam kondisi padat. Baru kemudian dilelehkan dengan krim yang baru dipanaskan. "Aduk bahan searah dan pelan-pelan. Sebaiknya pakai balloon whisk," ujar Gracia.

Ia juga menyampaikan bahwa krim jangan terlalu panas. "Hangat-hangat kuku saja supaya ganache tidak pecah," tambahnya.

3. Mendinginkan adonan truffle

Foto: iStock

Pendinginan di lemari es termasuk bagian penting dalam pembuatan truffle. Menurut Gracia sebaiknya adonan agak padat supaya mudah dibentuk atau dicetak. "Untuk waktu sebenarnya perlu kenali alat (lemari es) kita. Bisa di chiller atau freezer selama 5-10 menit. Taruh di freezer tentu lebih cepat," ungkapnya.

4. Membentuk truffle

Foto: iStock

Meski bisa dicetak persegi dan bentuk lainnya, kebanyakan truffle punya bentuk bulat. Untuk membulatkannya bisa menggunakan sendok atau tangan.

"Bisa pakai sendok atau tangan. Tapi harus cepat, jangan terlalu lama di tangan karena bisa meleleh. Atau gunakan hand glove saat membulatkan truffle," Gracia berbagi tips.