Tak Asal Direndam Minyak, Ini 9 Tips Penting Menggoreng Makanan (2)

Jakarta - Proses menggoreng tak semudah makan gorengan. Ada beberapa tips dasar yang perlu Anda kuasai untuk hasil gorengan yang renyah.

Orang bisa saja tidak suka menggoreng makanan karena berbagai alasan. Misalnya khawatir memakai banyak minyak saat menggoreng atau sempat gagal karena suhu minyak tidak tepat. Penulis buku The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, J. Kenji Lopze-Alt, membagikan tips sederhana dalam membuat gorengan seperti dilansir dari Real Simple.

5. Memakai termometer

Foto: iStock

Suhu minyak berbeda bisa menghasilkan makanan tidak sama. Ada yang renyah atau justru masih agak lembab. Anda bisa memprediksi suhu minyak dengan memasukkan sedikit potongan roti ke dalam minyak. Selain itu bisa juga dengan mencelupkan sendok kayu ke permukaan minyak dan lihat gelembung-gelembung yang muncul. Tapi lebih tepat dengan menggunakan termometer untuk pengecekan suhu.

6. Mengulang pemakaian minyak

Foto: iStock

Salah satu kekhawatiran memasak gorengan adalah membuang sisa minyak. Tapi menurut Lopez-Alt, hal ini tidak perlu dilakukan. Setelah menggoreng, ia tidak membuang minyak tersebut dan memakainya di lain waktu. Kuncinya adalah penyimpanan minyak di suhu ruang, dalam wadah tertutup, di tempat gelap dan sejuk, serta jauh dari kompor.

Semakin banyak sisa makanan di minyak bisa membuat kualitasnya menurun. Sehingga gunakan penyaring untuk membersihkan minyak baik saat menggoreng maupun sesudahnya, baru kemudian simpan minyak tersebut.

7. Jangan takut bereksperimen dengan suhu

Foto: iStock

Lopez-Alt mengatakan meski tidak ada suhu standar untuk deep-fry, biasanya di kisaran 176-218 derajat Celcius. Tapi terkadang ada juga yang mengolahnya dibawah suhu 176 derajat tapi hasilnya tetap renyah dan memuaskan. Ini bergantung pada eksperimen. Bila sudah menguasai dasarnya maka Anda bisa bermain dengan suhu juga.

8. Beri bumbu

Foto: iStock

Saat membuat ayam goreng, Lopez-Alt membumbuinya dalam proses brining, adonan pelapis dan baluran tepungnya. Kemudian ia kembali memberi bumbu saat ayam diangkat dari penggorengan. Menurutnya, makanan memiliki lapisan berbeda.

"Ketika Anda makan ayam goreng, jika Anda tidak memberi garam pada tepung, Anda hanya punya rasa garam di bagian luarnya, dan garamlah yang membuat rasanya enak," ujar Loper-Alt.

9. Dinginkan di atas tisu

Foto: iStock

Lopez-Alt mengatakan bahwa penempatan gorengan di atas tisu akan mengangkat minyak berlebih. Tapi jika ingin mendiamkan makanan lebih lama, pindahkan ke wire rack. Karena bila tidak maka uap akan terbangun di bawah makanan dan membuatnya lembab.