Tak Asal Direndam Minyak, Ini 9 Tips Penting Menggoreng Makanan (1)

Jakarta - Menggoreng makanan bukan hal mudah bagi pemula. Bisa takut terciprat minyak atau minyak kurang panas. Simak tips menggoreng ini.

Meski olahan makanan goreng terasa nikmat, namun proses pembuatannya tidak selalu mulus. Munculnya cipratan minyak, suhu terlalu panas dan aroma sisa gorengan yang melekat bisa menakutkan, bahkan bagi ahli masak.

J. Kenji Lopze-Alt, penulis buku The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, membahas tips menggoreng yang lebih baik dalam bukunya. Berikut beberapa trik darinya seperti dirangkum Real Simple.

1. Membedakan pan-fry dan deep-fry

Foto: iStock

Menurut Lopez-Alt, proses deep-fry yang memakai minyak banyak membuat warna makanan lebih merata. Sebab pada dasarnya memasak seluruh bagian makanan pada waktu bersamaan. Ia mengatakan bahwa teknik ini ideal untuk donat dan potongan ayam yang besar.

Sementara pan-fry atau menggoreng di wajan dengan sedikit minyak, lebih baik untuk potongan ayam tanpa tulang dimana orang ingin mendapat sedikit variasi tekstur. Aturan dari Lopez-Alt yaitu menggoreng secara deep-fry pada makanan berbentuk tidak teratur. Sedangkan pan-fry lebih kepada makanan berbentuk rata atau datar.

2. Jangan takut minyak

Foto: iStock

Kesalahan paling umum yang kerap dilihat Lopez-Alt adalah kekhawatiran orang berada di dekat minyak panas dan memasukkan makanan dari jarak terlalu jauh. "Minyak seperti anjing, bisa merasakan takut," ujar Lopez-Alt.

Makanan yang dimasukkan ke minyak dari jauh bisa menyebabkan percikan. Selain itu dapat membuat makanan terlalu masuk ke bagian dasar panci yang menyebab gosong.

"Untuk mencegahnya, masukkan secara perlahan-lahan. Semakin dekat jarak tangan ke minyak, maka semakin kecil kemungkinan timbulnya percikan," sarannya.

Bila khawatir langsung memakai tangan, gunakan sepasang penjepit untuk menempatkan makanan ke dalam minyak.

3. Memakai wok

Foto: iStock

Lopez-Alt lebih suka menggunakan wajan seperti wok untuk menggoreng karena lebih mudah digunakan. Supaya tidak terkena cipratan, sisakan sedikit jarak antara minyak dan bagian paling atas wajan. Namun Lopez-Alt menjelaskan karena wok punya bentuk terbuka, maka bila minyak bercipratan maka akan naik lalu turun kembali ke dalamnya.