Mau Beli Bandeng Segar? Kenali Dulu Ciri-cirinya

Jakarta - Ikan bandeng jadi sajian spesial imlek. Jika akan membeli bandeng segar, kenali dulu ciri-cirinya.

Masyarakat keturunan China di kawasan Tangerang biasa mengolah bandeng untuk sajian imlek. Umumnya para menantu akan memilih bandeng terbaik untuk dimasak dan diberikan pada mertua.

Daging ikan bandeng yang lembut gurih membuat ikan yang bernama Latin Chanos chanos ini dijuluki 'milk fish'. Hanya duri yang banyak yang jadi penghalang menikmati kelezatan dagingnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Saat ini di banyak pasar tradisional dijual bandeng segar dengan berat di atas 1 kilogram hingga 2 kilogram per ekor. Harganya berkisar dari Rp. 60.000 - Rp. 70.000 per kilogram. Mau belanja bandeng segar, coba perhatikan dulu beberapa hal ini.

1. Sisik mengkilap dan utuh

Foto: detikFood

Bandeng yang segar sisiknya mulus mengkilap sekujur badannya. Jika diangkat terlihat kilau keperakan sisiknya.

Tak ada bagian sisik yang rontok. Jika banyak sisik yang lepas pertanda bandeng tidak segar atau telah beberapa kali terkena gesekan dan benturan. Bisa jadi dagingnya memar.

2. Mata bening

Foto: iStock

Satu hal lagi sebagai tanda bandeng segar adalah mata yang menonjol dan bening. Tidak ada jejak kemerahan dan jika ditekan membal.

Bandeng yang teak segar matanya melesak ke dalam dan kendor kemerahan.

3. Perut menggembung

Foto: detikFood

Jika suka bandeng yang berlemak tebal, pilihlah bandeng dengan perut menggembung atau melebar dan warnanya keputih-putihan. Ini sebagai tanda bandeng dengan banyak lemak.

Jika ditekan dagingnya akan membal lembut dan beraroma segar tanpa aroma lumut atau tanah.

4. Menyiangi

Foto: iStock

Untuk sajian bandeng utuh, mintalah bantuan tukang ikan membersihkan. Agar bentuknya bagus dan utuh, minta tukang ikan memngambil isi perut dari lubang insang sehingga perut bandeng tetap mulus.

Setelah disiangi, cuci di bawah air mengalik dan tiriskan bandeng dengan kepala menghadap ke bawah sehingga semua bekas darahnya tiris.

5. Dibuang sisik atau tidak

Foto: iStock

Jika bandeng akan dibuat pesamol, umumnya sisiknya dibuang bersih. bandeng jadi mulus bersih. Tinggal dikerat sisinya.

Untuk diolah jadi pindang bandeng, sebagian orang lebih suka membiarkan sisik bandeng tetap melekat. Ada yang membuat bandeng dengan cara dipotong dan ada yang utuh.

Berikut ini resep Pesmol Bandeng jika akan membuat sendiri.