Ilmuan Berhasil Ciptakan Aroma Harum Durian dari 2 Bahan Kimia

Jakarta - Bau harum tajam durian disukai sekaligus dibenci orang. Sekarang bau khas ini dapat diciptakan kembali dari 2 senyawa saja.

Buah berdaging kuning lembut ini dianggap lezat bahkan disebut 'raja buah' di Asia Tenggara. Selain lezat, buah ini pun disebut tinggi vitamin C dan B, thiamin, cipper, zat besi, serta serat. Durian pun mengandung lemak sehat sebanyak 13 gram per sajiannya.

Namun ada satu hal paling menonjol dari durian, baunya yang menyengat. Rasa lezatnya pun disebut berasal dari bau khas tersebut.

Foto: iStock

Beberapa orang menyebut bau tersebut nikmat. Sementara yang lain membencinya dan menyebut baunya mirip bau kaos kaki, bau saluran pembuangan atau daging busuk. Bau durian memang unik. Sangat kuat sehingga sering dilarang dibawa masuk di beberapa hotel dan transportasi umum.

Dilaporkan oleh dailymail.co.uk (18/1/17), baru-baru ini, peneliti menemukan bahan kimia penyebab bau tak biasa ini. Mereka pun menciptakan kembali dengan 2 senyawa kimia lain.

Foto: iStock

Penelitian yang dipublikasikan di Journal of Agricultural and Food Chemistry tersebut menganalisa senyawa yang memberi bau unik durian. Diidentifikasi, ada 19 senyawa penyebab bau tersebut.

Dari 19 senyawa tersebut, ada 3 bau terkuat, yaitu bau yang sama yang ditemukan di dalam buah, bawang busuk, dan bawang yang dipanggang. Bahan kimia seperti dalam kol dan sulfur juga memperngaruhi.

Setelah menemukan asal bau tersebut, peneliti pun menciptakan kembali bau khas ini dari senyawa kimia. Hasilnya, senyawa fruity ethyl (2S)-2-methylbutanoate bersama dengan oniony 1-(ethylsulfanyl)ethanethiol berhasil menguarkan keharuman durian.

Foto: iStock

Mungkin tidak lama lagi akan ada banyak makanan berbau durian tanpa buah durian sama sekali. Ide bagus untuk menciptakan parfum durian.

Penelitian dilakukan oleh Li Jia-Xiao, Peter Schieberle, dan Martin Steinhaus dengan judul 'Insights into the Key Compounds of Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') Pulp Odor by Odorant Quantitation and Aroma Simulation Experiments'. (lus/odi)