Mulai Siap-siap Mau Pesta BBQ? Perhatikan 10 Tips Penting dari Chef Ini (2)

Jakarta - Mendekati tahun baru, perlengkapan BBQ mulai dipersiapkan. Jika masih bingung dengan persiapan, pelajari dulu triknya.

Chef Gareth Naar dari Ribs and Burgers Australia membagikan tips dalam mengolah barbecue enak. Mulai dari proses masak hingga makanan pendamping. Berikut beberapa diantaranya seperti dirangkum oleh The Huffington Post Australia (21/12).

6. Memasak dengan panas rendah dan lama

Foto: iStock

Untuk metode masak lebih lama, gunakan suhu rendah dan waktu yang lebih lama. Ini cocok untuk daging secondary cut atau ikan utuh.

"Secara umum, suhu untuk ini berkisar 90 derajat dan 150 derajat Celcius, tergantung apa yang dimasak," jelas chef Gareth.

7. Marinasi

Foto: iStock

Menambah marinasi atau olesan sebelum dan selama memanggang bisa menambah rasa pada daging. Selain itu, cara tersebut bisa ikut mengempukkan daging.

Ada beberapa petunjuk yang diberikan chef Garetg. Untuk daging primary cut, beri saja bumbu garam dan lada. Cara ini lebih menonjolkan rasa daging yang berkualitas. Sementara daging sapi secondary cut dan ayam bisa dimarinasi atau dibalur rempah favorit. Ikan dan seafood juga dapat dimarinasi. Tapi sebaiknya tidak berlebihan. Gunakan baluran ringan atau hanya garam dan lada.

8. Ketahui saat makanan matang

Foto: iStock

Salah satu kesalahan saat barbecue adalah terlalu lama memasak daging. Menurut chef Gareth ada banyak metode untuk mengetahui makanan sudah matang. Semakin sering memasak, akan makin memahami ini.

"Tiap chef atau ahli barbecue akan menggunakan termometer untuk makanan dan mengetahui makanannya sudah matang," ungkap chef Gareth.

Suhu bervariasi, tergantung jenis protein yang digunakan dan tingkat kematangan yang diinginkan. Misalnya ayam sekitar 75-80 derajat dan potongan daging medium sekitar 70 derajat.

9. Diamkan makanan beberapa saat

Foto: iStock

Meski daging panggang terlihat begitu menggoda ketika sudah mencapai suhu yang diinginkan, lebih baik tunggu.

"Makanan perlu didiamkan dulu, karena panas sedang keluar dari makanan. Ini paling berkaitan dengan daging sapi, bukan ikan atau ayam. Jadi bungkus daging dengan aluminium foil untuk menahan panasnya, angkat dari panggangan dan diamkan 10-15 menit. Biarkan jusnya mengalir. Cara ini akan memberi perbedaan besar pada hasil akhirnya," jelas chef Gareth.

10. Pelengkap

Foto: iStock

Sebaiknya bikin saus pelengkap sederhana dan tetap jadikan sajian panggangan lebih menonjol. Misalnya ikan dengan saus lemon dan tartar ringan. Sedangkan ayam dengan jeruk nipis dan cabai. Daging sapi dengan mustard atau gravy.

"Jika memilih pendamping barbecue, buatlah yang segar. Seperti salad kentang, salad sitrus atau salad mentimun tomat," saran chef Gareth.

Sedangkan dessert, bisa berupa buah panggang. Kemudian tambahkan es krim supaya lebih istimewa.