Mau Bikin Beef Shashlik yang Empuk Enak? Ikuti Tips dari Chef Steby

Jakarta - Jika bosan membuat sate biasa untuk tahun baru, coba saja bikin beef shashlik. Chef Steby membagikan tips pengolahannya.

Shashlik (kebab) merupakan jenis sate populer di Timur Tengah. Biasanya dibuat memakai daging domba maupun sapi. Sajian ini bisa dibuat dari daging saja. Tapi dapat juga diselipkan lemak atau sayuran.

Mau Bikin <i>Beef Shashlik</i> yang Empuk Enak? Ikuti Tips dari Chef Steby

Foto: Detikfood

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Shashlik bisa jadi pilihan saat pesta akhir tahun. Untuk membuat shashlik yang enak seperti resep ini, Modena Chef Steby Rafael memberi beberapa trik dalam peracikannya.

1. Jenis daging

Foto: iStock

Chef Steby menyarankan pemakaian prime cut untuk membat beef shahlik. "Grill atau bakaran itu memakai panas tinggi dalam waktu masak singkat. Jadi gunakan daging sapi bagian atas atau prime cut. Ribe eye, t-bone, sirloin, tenderloin, rump itu bagus untuk masak cepat dengan panas tinggi," jelas chef Steby.

2. Penggunaan nanas

Foto: iStock

Tahun baru identik dengan pengolahan daging. Tapi menurut chef Steby kadang orang kecewa ketika dagingnya alot atau proses masaknya lama. Karena itu, gunakan nanas untuk mengempukkan daging.

"Paling cepat (pengempukan) pakai nanas. Daging yang sudah dipotong-potong lalu diaduk rata bersama nanas parut. Nanas muda juga tidak masalah. Semakin asam, dia semakin kuat" ungkap chef berusia 29 tahun ini.

Namun Steby mengatakan nanas dipakai sedikit saja. Bila terlalu banyak, daging bisa hancur dan rasa nanas mendominasi.

3. Marinasi

Foto: iStock

Nanas juga bisa dicampur ke dalam saus marinasi. Chef Steby mengatakan, "Bagi saya citarasa nanas saat daging dipanggang itu nyambung."

Daging dapat direndam dengan campuran nanas, minyak sayur, sedikit garam, lada, dan herba sesuai selera. Pemakaian minyak berfungsi supaya tidak banyak bakteri berkembang.

"Untuk herba, tergantung selera. Ada yang suka pakai rosemary, dill, thyme dan lainnya. Kalau lokal, bisa kemangi, daun jeruk, sereh," sebut chef Steby.

Jika membuat dalam jumlah banyak atau ingin bumbu lebih meresap, marinasi dapat dilakukan mulai malam sebelumnya. Tempatkan daging bersama bumbu marinasi dalam lemari pendingin.

4. Sayuran

Foto: iStock

Bila ingin memakai selipan sayuran, bisa menggunakan sayuran sesuai selera. Seperti bawang bombay, paprika, timun ataupun zucchini.

Potongan sayuran sebaiknya tidak melebihi besar potongan daging. Supaya tak menghalangi daging saat proses pembakaran.

5. Menusuk bahan

Foto: iStock

Daging dan sayuran bisa ditusuk secara bergantian pada tusuk sate bambu atau besi. Jika memakai tusuk sate bambu, chef Steby menyarankan celup tusukan ke air 30 menit sebelum pembakaran. Fungsinya bisa melarutkan kotoran, melembabkan lidi, tidak mudah terbakar dan patah.

6. Pembakaran

Foto: iStock

Membakar daging bisa memakai bara api atau grill pan. Chef Steby mengatakan untuk daging ukuran potongan 1,5 cm, biasanya matang sekitar 3 menit. Sesekali balik daging supaya matangnya merata.