Telur Bernutrisi untuk Sarapan

Ini 9 Tips Penting dari Chef untuk Membuat Omelet hingga Fritata (1)

Lusiana Mustinda - detikFood

Kamis, 01 Des 2016 14:05 WIB

Ini 9 Tips Penting dari Chef untuk Membuat Omelet hingga Fritata (1) — Foto: iStock

Jakarta - Telur gampang diolah beragam cara. Dari scrambled egg hingga poached egg. Para chef juga punya trik khusus untuk membuatnya.

Beberapa chef punya cara tersendiri untuk mengolah telur. Misalnya saja scrambled egg yang perlu dimasak dengan api kecil agar menghasilkan tekstur yang lembut. Kalau ingin membuat sajian lezat berbahan telur, yuk ikuti tips berikut ini.

1. Cek kualitas dan tanggal kedaluarsa

Foto: Getty Images

Sebelum membeli telur, sebaiknya cek kulitasnya. Baik atau tidaknya kualitas telur bisa dilihat dari warna kulit telur yang segaram dengan warna cokelat gelap dan cokelat terang hingga putih. Warna ini diturunkan dari warna bulu induk ayamnya.

Selain itu, Anda juga perlu mengecek kemasan plastik atau karton yang umumnya dilengkapi dengan tanggal kedaluarsa. Pilih yang masih jauh dengan tanggal kedaluarsa.

2. Pecahkan telur dalam mangkuk terpisah

Foto: iStock

Ketika Anda langsung memecahkan telur langsung dalam panci, hal ini akan berisiko mendapatkan telur yang rusak ataupun cangkangnya masuk ke dalam panci. Dengan memecahkan telur dalam mangkuk terpisah, Anda akan lebih mudah mengontrol kualitas telur.

Selain itu, saat Anda membuat poached egg, memecahkan telur dalam mangkuk juga memudahkan Anda untuk menaruh telur dalam air yang sedang berputar.

3. Suhu wajan

Foto: Thinkstock

Gordon Ramsay merekomendasikan untuk memasak telur orak arik atau scrambled egg di atas api sedang atau rendah. Dan agar teksturnya lembut, ia juga menyarankan untuk mengangkat kompor untuk menurunkan suhu. Cara ini dapat dilakukan sekitar tiga atau empat kali selama memasak untuk hasilkan telur yang lembut.

4. Campurkan mentega

Foto: Getty Images

Chef Evan Hanczor merekomendasikan untuk memasak telur tidak dengan minyak melainkan mentega. Dengan menggunakan mentega sebagai pengganti lemaknya, tekstur telur akan menjadi lebih ringan dan lembut, karena uap panas yang dihasilkan mentega dapat meningkatkan kelembapan dari telur.

5. Olesi spatula logam dengan minyak

Foto: detikfood

Jika Anda menggunakan spatula logam untuk membalik telur goreng, sebaiknya olesi spatula dengan minyak. Langkah ini sering dilakukan oleh Spanish American Chef, Jose Andres agar telur yang hendak dibalik tidak menempel pada spatula yang berpotensi untuk menghancurkan kuning telur Anda.