Sensasi Unik BBQ Ribs dan Duck Confit Dipadu dengan Kopi Bisa Dinikmati di Restoran Ini

Jakarta - Kopi tak hanya minuman. Di restoran berbintang ini Anda bisa cicipi BBQ ribs dan duck confit yang dimasak dengan kopi. Unik semerbak!

Kopi kini dinikmati sebagai salah satu bagian dari gaya hidup. Tak terbatas di pagi hari, kini kopi dinikmati hampir sepanjang hari. Karena makin banyak dibukanya kafe atau coffee shop.

The Ritz-Carlton Jakarta Pacific Place bersama dengan illycaffe dan PT. Bahana Genta Viktory akan adakan pengalaman gastronomi unik. Memadukan makanan dengan campuran kopi yang disajikan di Pacific Restaurant and Lounge.

Ada tiga jenis kopi single origin yang diracik dengan makanan. Kopi asal Brazil, Ethiopia dan Guatemala. "illy punya mix blend yang terbuat dari 9 single origin beans dari 9 negara. Salah satunya adalah Brazil, Ethiopia dan Guatemala," tutur Arief Budiman selaku National Barista Trainer saat Preview Menu pada (01/11) di Pacific Restaurant and Lounge.

Tim barista dari illy dan chef dari Ritz Carlton yang dipimpin oleh Chef Sean Macdougall menyajikan hidangan kopi dengan 'plating' modern dan artistik. Menu pembuka berupa irisan tipis daging tenderloin yang dimasak dengan lumuran biji biji kopi. Dipadu dengan sedikit campuran minyak dari biji kopi yang beraroma ringan.

Foto: detikfood

Dilengkapi hazelnut dan saus hijau yang lembut. Diiringi dengan classic frappe yang enak. "Frappenya dibuat dengan kopi Brazil sehingga menghasilkan citarasa yang lebih intens, bold dan rasanya lebih ke dark chocolate. Tekstur creamy kental pada minuman ini bukan dihasilkan dari penambahan susu, melainkan porses pembuatannya menggunakan teknik khusus," jelas Pramudya Bevan, East Area Manager PT. Bahana Genta Viktory.

Barista Arief juga mendemokan cara pembuatan frappe. "50 ml double espresso ditambahkan dengan 10 ml simple syrup serta es batu dan diaduk dengan alat drink mixer hingga teksturnya mengembang," jelas Arief. Arief juga menjelaskan bahwa proses ini dinamakan emulsify dengan menambahkan volume ke dalam kopi.

"Kopi bertransformasi dari liquid menjadi foam. Gula ini sifatnya optional, tapi gula ditambahkan untuk membantu pengikatan protein kopi dan foam," tambah Arief.

Sajian lainnya berupa Duck confit disajikan dengan pasta berisi cream keju dan disiram cairan kopi. Ada rasa seimbang gurih dan pahit serta manis asam. Didapatkan dari penambahan tomato olive carponata. Sajian ini dipadu dengan vodka espresso dari kopi asal Guatemala.

Foto: detikfood

Sajian utamanya, beef short ribs yang dimasak dengan bumbu BBQ yang di infused dengan kopi. Disajikan dengan saus jalapeno adobo dan carrot flan yang manis gurih. Dilengkapi dengan mashed potato lembut.

Menu ini dipasangkan dengan espresso freddo greco yang disajikan dingin. Sajian ini ditutup dengan dessert cokelat dengan paduan kopi. Sesame feuilletine renyah dipadu dengan black olive cremeux, milk chocolate dan dark chocolate. Diberi saus macchiato yang ringan.

Foto: detikfood

Meskipun semua sajian dipadu dengan kopi, tak perlu khawatir kebanyakan kafein. Pasalnya semua kopi yang disajikan merupakan jenis arabika rendah kafein. Sajian lezat ala Italia yang dipadu dengan kopi ini tersedia untuk makan malam pada tanggal 03 November 2016.

Barista asal Milan, Italia Fabrizio Aque yang akan menjawab semua pertanyaan Anda tentang kopi. Set menu dengan paduan menarik in harganya Rp 680.000++ per orang. Untuk informasi dan reservasi bisa menghubungi (021) 25501993. (lus/odi)