Bolak-balik Bikin Brownies Selalu Gagal, Mungkin Ini Kesalahan yang Anda Lakukan

Jakarta - Brownies merupakan kue yang paling gampang dibuat. Tetapi masih saja ada yang gagal. Bisa jadi karena hal-hal sepele.

Konon brownies dibuat secara tak sengaja. Karena sebenarnya cake ini adalah cake gagal. Karena itu teksturnya lembap dan basah serta tidak mengembang.

Meskipun terlihat gampang, membuat cake yang mulai terkenal sejak abad ke-20 ternyata perlu memahami beberapa triknya. Barangkali Anda pernah melakukan kesalahan, seperti yang dlansir bonappetit.com (23/4/16) ini.

1. Asal memilih resep brownies

Foto: Getty Images

Pilihan resep itu penting. Ada dua kategori brownies, cake-like seperti kue, lebih mengembang dan fudgy brownies, lebih lengket dan lembut.

Anda harus tahu tipe brownies apa yang ingin dibuat. Resep dengan petunjuk mencampur gula dan mentega bersama serta menggunakan sedikit baking powder adalah tipe cake-like brownies. Fudgy brownies tidak menggunakan baking powder, juga pilih resep dengan rasio cokelat dan butter lebih tinggi.

2. Memakai cokelat berkualitas buruk

Foto: Getty Images

Membuat brownies tidak membutuhkan banyak bahan, jadi pastikan bahan yang digunakan terbaik. Penggunaan kakao bubuk boleh tapi tidak disarankan karena membuat brownies lebih kering.

Jangan menggunakan mini chocolate baking chips karena mengandung stabilizer, sejenis aditif untuk mempertahankan bentuk, yang tidak akan meleleh dengan baik saat dipanggang. Gunakan saja chocolate bar, seperti dark chocolate (72%). Lumerkan perlahan untuk mendapatkan hasil leleh cokelat yang bagus.

3. Menghanguskan cokelat dan telur

Foto: Getty Images

Anda memang harus melelehkan cokelat, tapi jangan langsung dicampur dengan telur, mentega dan gula. Suhu cokelat yang hangat akan membuat adonan jadi orak-arik telur dan cokelat hangus.

Sebelum memasak, pastikan semua bahan dalam suhu kamar. Jika sebelumnya disimpan di kulkas, seperti mentega dan telur, diamkan dahulu sekitar 1 jam. Dengan suhu tepat, bahan-bahan akan lebih mudah tercampur dan menghasikan adonan lebih halus dan creamy.

Jika lupa mengambil bahan dari kulkas sebelum memasak, rendam dulu bahan dalam air hangat sekitar 15 menit.

4. Berlebihan menggunakan tambahan rasa

Foto: Getty Images

Cukup pilih 1 rasa yang diinginkan, mungkin cokelat atau kacang. Menurut associate food editor, Claire Saffitz, tambahan rasa adalah untuk memperkaya rasa cokelat bukan menutupinya.

5. Memanggang terlalu cepat

Foto: Getty Images

Waktu panggang yang singkat tidak membuat brownies Anda lebih leleh lezat, lembut dan lengket. Tetapi membuatnya tidak matang.

Ikuti saja apa yang diinstruksikan resep. Panggang brownies sampai waktu memanggang selesai. Untuk meyakinkan, coba pakai loyang atau wadah yang bening. Jadi proses pemanggangan dapat terlihat dari luar oven. Ukuran loyang yang sangat direkomenasikan adalah bentuk kotak 20x20 cm.

6. Mengangkat terlalu cepat

Foto: Getty Images

Tunggu sampai dingin, jangan langsung mengeluarkan cake dari loyang setelah diangkat dari oven. Selain agar rasa lebih meresap, saat dingin, brownies lebih mudah diangkat dan tidak hancur.