Nabemono, Ragam Jenis Hidangan Hot Pot Gaya Jepang

Jakarta - Jepang mengenal banyak jenis sajian hot pot yang disebut nabemono. Tiap nabe memiliki rasa dan gaya berbeda.

Nabemono atau nabe merujuk pada aneka jenis hot pot Jepang. Kebanyakan nabemono berupa stew atau sup yang disajikan saat cuaca dingin. Seperti sukiyaki, shabu-shabu, oden dan lainnya.

Terdapat beragam jenis nabe di tiap wilayah Jepang. Umumnya menggunakan bahan makanan khas daerah, tidak sekedar daging sapi dan sayuran. Misalnya salmon di Hokkaido, tiram di Hiroshima hingga daging ikan paus di Osaka.



Namanya pun berbeda-beda. Ada Ishikari-nabe di Hokkaido, Kiritampo-nabe di Tohoku, Hoto-nabe di Kanto, Udon-suki di Kansai atau Mizutaki di Kyushu.

Untuk isian nabe, bisa dimakan langsung bersama kuah kaldu atau dicocol dengan saus. Tergantung tipe nabe. Pilihan saus termasuk saus ponzu, gomadare (saus wijen) maupun telur kocok mentah pada sukiyaki.

Di Jepang terdapat dua jenis nabemono berdasarkan kuahnya. Salah satunya memakai kaldu bercitarasa ringan yang umumnya terbuat dari kombu. Hidangan dinikmati bersama cocolan tare. Contoh menu ini adalah yudofu dan mizutaki.



Selain itu terdapat juga kuah kaldu yang bercitarasa pekat. Pembuatannya menggunakan miso, soy sauce, dashi dan atau sweet soy. Yosenabe, oden, sukiyaki termasuk diantaranya. Sehingga bahan pada hidangan ini tak perlu lagi disantap bersama cocolan.

Pembuatan nabe kebanyakan langsung dimasak di meja. Orang pun bisa mengambil bahan yang sudah matang langsung dari panci karena ditempatkan di tengah meja. Kemudian disantap bersama-sama dengan teman ataupun keluarga.

Untuk menjaga panasnya, biasa pot atau panci tepat membuat nabe ditempatkan di atas kompor portable. Pot untuk nabe secara tradisional dibuat memakai tanah liat (donabe) atau cast iron tebal (tetsunabe). Clay pot menjaga panas makanan meski sudah diangkat dari api. Sedangkan cast iron mendistribusikan panas secara merata. Jenis ini lebih pas untuk sukiyaki. (msa/odi)