.webp)
Baik makanan maupun minuman bisa dibuat dengan proses fermentasi. Termasuk produk populer seperti cokelat hingga keju.
Selama ini makanan fermentasi identik dengan yogurt, kecap dan lainnya. Tapi ada banyak makanan terkenal yang sebenarnya melalui proses fermentasi. Seperti beberapa produk fermentasi berikut ini.
 |
6. Cokelat
Cokelat termasuk makanan yang difermentasi. Buah cokelat melalui proses fermentasi selama seminggu. Fermentasinya menggunakan getah dalam buah cokelat. Proses tersebut menghasilkan citarasa khas cokelat. Ini juga menghilangkan rasa pahit dan sepat dalam biji kakao.
 |
7. Wine
Wine dan minuman beralkohol lainnya berasal dari fermentasi ragi. Biasanya anggur difermentasi dengan ragi yang dibudidayakan. Proses fermentasi mengubah gula buah menjadi alkohol. Fermentasi dapat berlangsung selama 10 hari atau lebih dari 1 bulan.
8. Keju
Keju juga termasuk produk fermentasi. Munculnya rasa asin akibat adanya fermentasi. Proses fermentasi juga mengubah laktosa menjadi asam laktat.
 |
9. Sourdough
Roti yang memakai ragi melibatkan proses fermentasi. Namun jenis sourdough memadukan fermentasi ragi dan bakteri. Dibuat dari adonan fermentasi alami dengan bantuan bakteri lactobaccilus. Akan tetapi suhu panggang yang tinggi nantinya membuat bakteri mati.
Adanya proses fermentasi menghasil tekstur empuk dan aroma khas sourdough. Rasanya pun jadi sedikit asam.
 |
10. Krim asam
Krim asam atau sour cream merupakan produk susu yang memfermentasikan krim biasa. Dalam pembuatannya diberi bakteri asam laktat tertentu. Kultur bakteri, baik sengaja atau secara alami, membuat krim jadi kental dan asam. Sour cream banyak digunakan pada masakan Amerika dan Eropa. Begitu pula pada pembuatan kue di sana.
(msa/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN