Korea Selatan akan Populerkan Produk Makanan dari Serangga

Jakarta - Serangga sudah jadi bagian konsumsi masyarakat Korea. Namun mereka ingin semakin mempopulerkan serangga dalam bentuk lebih menarik.

Di Seoul ada restoran yang khusus menyajikan serangga. Papillon's Kitchen punya menu sup ubi hingga pasta jamur dengan tambahan serangga. "Rasanya tidak seperti makan serangga," ujar Bae Su Hyeon, salah satu pengunjung yang datang saat makan siang, seperti dilansir dari Reuters (12/08).

Itu karena mealworm dalam makanannya tidak tampil utuh. Melainkan sudah terhidrolisasi jadi bubuk dalam pembuatan pasta dan sup.

Menyantap serangga atau entomophagy memang telah menjadi tradisi di banyak negara, termasuk Korea Selatan. Beondegi yang terbuat dari kepompong ulat sutera jadi camilan kaki lima populer di sana.

Kini Korea Selatan mencari cara memperbesar industri serangga sebagai sumber pendapatan agrikultural. Melalui promosi lebih banyak konsumsi serangga yang telah menjadi tren global. Makanan ini banyak disebut bernutrisi dan ramah lingkungan, lapor Reuters.

Untuk melakukannya, pemerintah mencoba membuat orang lebih nyaman dalam konsumsi kriket dan mealworm. Serangga dibuat jadi bubuk atau hidrolisasi sebagai ekstrak minyak dan protein. Kemudian diubah menjadi makanan. Mulai dari es krim sampai sosis.

Kim Young Wook, CEO Korean Edible Insect Laboratory sekaligus pemilik Papillon's Kitchen, mengatakan kunci untuk memenangkan konsumen yang masih skeptis dengan serangga adalah tampilannya.

"Jika orang merasakan makanan setelah kesan pertama yang baik, dan mereka menganggapnya enak, itulah segalanya, karena rasa berbicara sendiri," ia menuturkannya dalam acara yang diselenggarakan Kementerian Pertanian Korea.

Industri serangga Korea Selatan sendiri bernilai 304 miliar won tahun lalu. Jumlah ini hampir dua kali lipat tahun 2011. Meski konsumsi manusia hanya bernilai 6 miliar won karena selebihnya untuk pakan hewan. Pemerintah Korea pun ingin memperbesar industri sampai 530 miliar won pada tahun 2020.

Sementara jumlah peternakan penghasil serangga di Korea naik jadi 724 tahun lalu. Pada 2011 jumlahnya hanya 265.

Kim Jong Hee yang telah menernak serangga sejak tahun 2000 untuk pakan hewan, ikut memproduksi untuk manusia. Ia mulai membuat ternak mealworm dan kriket untuk konsumsi masyarakat tahun 2013.

"Di masa lalu, orang biasanya menggelengkan kepala ketika berpikir akan serangga, tapi sekarang lebih banyak orang percaya serangga dapat dikonsumsi," pungkas Kim Jong Hee. (lus/odi)