Anthony Bourdain Ungkap 4 Hal yang Harus Diwaspadai Saat Makan di Restoran

Jakarta - Tak semua menu yang disajikan di restoran baru dan segar. Beberapa restoran melakukan kecurangan yang sebaiknya diwaspadai pengunjung.

Sebagai seorang pelaku industri kuliner, Anthony Bourdain tahu benar seluk beluk berbagai hal didalamnya. Termasuk mekanisme penyajian menu di restoran. Dikutip dari Huffington Post (29/7), pembawa acara Parts Unknown ini mengungkap beberapa kecurangan yang dilakukan restoran.

"Saya harap fakta ini akan membuat Anda menjadi pelanggan yang lebih baik," ujar Bourdain dalam acara Oprah Show.

1. Rotasi roti di meja

"Ini adalah aturan utama dalam teknik memasak klasik: Gunakan semua; hindari membuang bahan makanan," ujar Bourdain. Hal ini berarti restoran sangat mungkin merotasi roti dari satu meja ke meja lain.

Bourdain menjelaskan, "Pegawai sibuk melihat keranjang roti yang terlihat belum disentuh, kemungkinan besar ia membawanya kembali ke dapur kemudian mengeluarkannya untuk meja lain."

2. Menu brunch dibuat dari makanan sisa

Bourdain mengaku punya hubungan cinta dan benci dengan brunch. "Saya suka menakut-nakuti orang untuk tidak mengonsumsi menu brunch, sebagian besar karena saya tidak suka memasaknya," tutur pria kelahiran tahun 1956 ini.

Menurutnya memasak menu brunch memungkinkan chef memanfaatkan sisa-sisa makanan sebelumnya. "Potongan-potongan kecil seafood, misalnya, bisa diolah menjadi seafood frittata atau seafood salad vinaigrette keesokan harinya," jelas Bourdain.

3. Hati-hati dengan saus hollandaise

Meski dapur restoran selalu diusahakan bersih, ada beberapa makanan yang berisiko tinggi ditangani buruk. Salah satunya adalah saus hollandaise.

"Karena dibuat dengan telur mentah, saus ini berisiko tinggi tercemar bakteri." Bourdain menyarankan saus hollaindaise dibuang tiap 1 jam sekali meski belum digunakan. Hal ini untuk mencegah berkembangnya bakteri. "Chef harus membuat lagi saus yang baru guna menghindari risiko kesehatan," jelas pria tinggi ini.

4. Santap seafood di hari tertentu


"Kebanyakan pasar seafood tutup di akhir pekan yaitu Sabtu dan Minggu. Beberapa chef kerap mengolah apa yang tersisa dari sajian akhir pekan mereka untuk pelanggan di hari Senin," tutur Bourdain.

"Jadi... Pada hari Selasa, Rabu, Kamis, dan Jumat, Anda kemungkinan mendapat seafood yang lebih segar. Datanglah ke restoran di hari ini," jelasnya.

Bourdain mengatakan rahasia yang ia ungkapkan bukan bertujuan menakut-nakuti pelanggan. Tetapi membuat mereka lebih cerdas.
"Saya tidak ingin menakut-nakuti orang terhadap makanan. Kita akan benar-benar kehilangan jika tidak sepenuhnya menikmati petualangan," pungkas Bourdain.

(adr/odi)