Ini 12 Aturan Penting di Dapur Restoran Menurut Chef Professional (2)

Jakarta - Meski tidak tertulis, ada banyak aturan penting di dapur restoran. Hal ini guna meningkatkan efisiensi pelayanan dan menciptakan lingkungan yang aman.

Para chef dan pegawai dapur profesional mengungkap aturan yang berlaku di restoran masing-masing. Meski tidak universal, aturan ini berperan penting dalam operasional restoran secara keseluruhan.

6. Label adalah hal terpenting
Ian Paytas, Associate Producer di Panna Cooking menyoroti pentingnya pelabelan makanan dengan informasi tanggal produksi dan kedaluwarsa. "Hal ini untuk memastikan produk dan bahan makanan paling lama dipakai terlebih dahulu. Juga meningkatkan efisiensi bekerja karena chef bisa langsung tahu kesegaran bahan makanan dari informasi yang tercantum. Tak perlu melihatnya satu per satu," jelasnya.

7. First in, first out

"Hal ini kembali ke pelabelan. Produk paling lama harus dipakai terlebih dahulu. Penting untuk mengatur urutan wadah penyimpanan agar produk paling lama diletakkan paling depan," ujar Paytas yang telah berpengalaman 7 tahun sebagai chef profesional. Ia memberi contoh, "Jika kemasan tepung sudah dibuka, segera tempatkan di wadah paling depan. Ini supaya saat orang lain mencari bisa menggunakannya tanpa harus membuka kemasan baru."

8. Minum cukup air
"Dapur adalah tempat yang sangat panas sehingga keringat sering kali bercucuran. Sulit untuk bekerja maksimal ketika Anda kekurangan cairan," ujar Paytas. Ia mengatakan saat menjadi asisten dapur dirinya selalu menyediakan air minum untuk para chef setiap jam tanpa diminta. "Tetapi jangan gunakan gelas kaca karena jika pecah, Anda harus membuang bahan makanan lain di sekitarnya demi keamanan konsumen."

9. Informasikan makanan panas

Chef asal Inggris, Christopher Seaton menjelaskan teriakan 'Hot pot!' di dapur menginformasikan bahwa ada bahan makanan atau alat dapur panas di sekitar mereka. Hal ini penting agar pegawai lain yang mungkin menangani makanan atau alat tersebut bisa berhati-hati serta terhindar dari celaka. "Saat saya teriak 'Hot pot!,' saya butuh jawaban 'Yes chef,'" ujar Seaton.

10. Membersihkan sendiri bekas bakaran
Seaton bercerita, "Mungkin aturan ini tidak universal. Saat menjadi junior saya melihat Head Chef atau Sous Chef membersihkan sendiri wajan yang terbakar akibat kelalaian mereka. Tetapi setelahnya mereka sangat jarang melakukan kesalahan tersebut." Menurut Seaton, orang lain memang seharusnya tidak terlibat dalam kegaduhan akibat kelalaian seseorang. "Entah Anda membereskannya sendiri atau buat kesalahan sedikit mungkin," jelasnya.

11. Jangan sentuh makanan
Seaton berujar, "Jika pekerjaan Anda membolehkan mencicip menu yang akan disajikan, selalu gunakan sendok atau garpu. Tak peduli tangan Anda bersih, di dapur Anda tidak boleh menyentuh makanan langsung."

12. Beri tahu ada orang di belakang

Jason Dang mengingatkan aturan sepele tapi penting yang ada di dapur. "Siapapun yang sedang berada atau berjalan di belakang orang lain saat di dapur harus mengatakan 'Behind' atau 'Back' agar orang di depannya tahu," jelas Dang. Saat sibuk, pegawai dapur biasanya tidak punya waktu untuk memperhatikan sekitar sehingga sering kali langsung berbalik dan jalan dengan tangan penuh makanan. "Dengan menginformasikan ada orang di belakang, hal ini mencegah celaka seperti saling bertubrukan," pungkas Dang. (lus/odi)