Ini 6 Hal yang Harus Diperhatikan Saat Membuat Sponge Cake

Jakarta - Sponge cake alias bolu selalu jadi favorit. Kue bertekstur ringan lembut ini mudah diisi dan diberi aneka olesan. Sebaiknya cermati beberapa hal saat membuatnya.

Sponeg cake merupakan cake dengan basis telur. Adonannya dibuat dengan mengocok telur dan gula hingga beremulsi dengan baik dan mengental.

Karena itu perlu sedikit cermat membuat sponge cake terutama jika tak memakai bahan tambahan. Seperti pengental dan pengembang.

Meskipun terlihat sepele, beberapa hal ini perlu dicermati saat Anda membuat sponge cake. Agar hasilnya cake mengembang sempurna, teksturnya lembut halus dan permukaannya rata.

1.Kondisi bahan-bahan
Tentu saja bahan-bahan harus Anda timbang dan siapkan sebelum mulai mengocok telur. Pastikan telur ayam bersuhu ruangan. Gunakan jenis gula kastor yang berbutir halus agar mudah larut dalam telur saat dikocok.

2.Siapkan loyang
Perkirakan besarnya loyang dengan banyaknya adonan yang akan dituang ke dalamnya. Bisa memakai loyang bundar atau segi empat atau segi empat panjang sesuai kebutuhan.

Semir tipis dengan margarin lalu alasi dengan kertas roti, juga bagian kelilingnya. Jika memakai loyang antilengket tak perlu mengoles dengan margarin/mentega. Cukup sedikit di bagian tengah loyang saja karena bagian ini biasanya adonan lengket.

3.Mengocok telur dan gula



Taruh telur dan gula dalam wadah bersih. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah hingga telur tercampur dengan gula merata.

Setelah itu tambah kecepatan mikser bertahap hingga seluruhnya berwarna pucat, mengembang dan kental. Adonan harus cukup kentalnya.

Angkat kocokan dari adonan dan perhatikan aliran adonan. Jika mengalir cepat berarti masih encer. Jika melekat lama dengan ujung donan meruncing saat dijatuhkan berarti sudah cukup kentalnya.

4.Mencampur dengan tepung terigu



Umumnya sponge cake memakai mentega leleh atau minyak sayur sebagai sumber lemak. Untuk mencampurkan dalam adonan telur yang sudah mengembang perlu berhati-hati.

Karenanya campurkan mentega leleh bergantian dengan tepung terigu. Penting diperhatikan, sebaiknya ayak dulu tepung terigu agar terurai dan ringan serta bersih dari kotoran.

Tepung terigu yang diayak jadi mudah tercampur dalam adonan telur. Masukkan bergantian dengan mentega leleh dan selalu aduk setiap kali hingga tercampur rata.

5.Mengaduk adonan



Karena sponge cake tak memakai bahan tambahan, mengaduk terlalu kuat akan membuat adonan turun dan menjadi encer. Adonan mengendap dan cake bantat.

Cukup aduk dengan spatuk dengan gerakan perlahan dari arah bah ke atas. Lakukan gerakan ringan ini saat mencampurkan mentega leleh bergantian dengan tepung terigu. Ini untuk menjaga adonan tetap 'kokoh' meskipun sudah ditambahkan mentega dan tepung terigu.

6. Memanggang
Pastikan oven yang akan dipakai sudah dipanaskan sebelumnya sehingga saat kue dimasukkan, oven sudah panas.

Taruh loyang berisi adonan cake di tengah oven dan pastikan permukaannya rata sehingga cake mengembang sempurna. Jangan membuka pintu oven saat cake sedang dipanggang. Udara dari luar akan membuat suhu oven turun dan adonan cake yang sedang mengembang jadi kempis. (msa/odi)