Begini Langkah Tepat Menyiapkan Cakar Ayam untuk Diolah

Jakarta - Tak hanya dagingnya, cakar ayam juga enak diolah jadi ragam masakan. Agar empuk dan tak amis, cakar ayam harus dibersihkan dengan tepat.

Cakar atau ceker ayam jadi hidangan favorit banyak orang. Sajian murah dan bergizi ini enak diolah menjadi sup, soto, digoreng, hingga dijadikan dim sum (fung zao). Sebelum mengolahnya, pastikan memilih cakar ayam yang tepat dan membersihkannya dengan mengikuti langkah berikut.

1. Memilih


Pilih cakar ayam yang ukurannya sama agar saat dimasak bisa matang bersamaan. Kondisi cakar ayam juga harus bagus. Gunakan cakar ayam negeri yang lebih besar dan tebal. Umumnya ditandai dengan warna yang cerah, mengkilap, dan tidak ada bagian yang memar atau bersisik hitam.

Jika membeli cakar ayam di supermarket biasanya warnanya agak kemerahan karena disimpan di suhu dingin. Tak perlu khawatir, warna ini akan kembali normal setelah cakar ayam didiamkan beberapa saat di suhu ruangan.

Cakar ayam di tukang ayam atau supermarket biasanya sudah dikupas kulit arinya dan dipotong kukunya sehingga tinggal membersihkan bagian bawahnya saja.

2. Utuh atau potongan sama saja
Mengenai bentuk cakar ayam, baik utuh maupun potongan sama saja. Semua kembali pada selera. Ceker ayam yang sudah dipotong-potong akan lebih mudah dimakan. Umumnya diolah jadi sup atau soto. Sementara ceker utuh cocok untuk digoreng dan dijadikan dim sum.

3. Cuci bersih


Cuci cakar ayam dengan air bersih. Kemudian periksa satu per satu cakar ayam. Keruk atau gunting alas cakar ayam yang tebal, berwarna kecokelatan atau agak hitam. Setelah itu, cuci kembali cakar ayam hingga bersih dan tiriskan.

4. Air jeruk nipis
Ada trik untuk membuat cakar ayam empuk dan tidak anyir. Perciki cakar ayam dengan air jeruk nipis atau larutan air cuka sambil menggosok permukaannya hingga kesat. Selanjutnya bilas hingga bersih. Buat larutan air dengan soda kue lalu rendam cakar ayam selama 30 menit hingga 1 jam.

5. Siap diolah


Setelah direndam, cuci kembali cakar ayam dengan air bersih. Cakar ayam siap diolah sesuai resep yang diinginkan. Tiriskan hingga kering. Jika tak akan diolah segera, taruh dalam kantong plastik dan simpan di kulkas.

(adr/odi)