Chef Ternama di Tokyo dan Kyoto Ini Ungkap Restoran Favoritnya

Jakarta - Membuat makanan enak adalah tugas harian para chef. Namun saat senggang, mereka juga senang pergi ke restoran lain untuk mencicip menu favorit.

Guardian (10/03) mengungkap daftar restoran kesukaan para chef ternama di Tokyo dan Kyoto. Selain restoran, mereka juga merekomendasikan toko oleh-oleh dengan barang yang bagus.

1. Kyoto - Yoshihiro Murata



Chef generasi ketiga pemilik restoran Ryotei Kikunoi dengan bintang 3 Michelin ini menyukai mie sebagai camilan sore hari. Murata punya 2 resto favorit di Kyoto yaitu Okakita dan Yamamoto Menzou. "Lokasi keduanya berdekatan dan sama-sama populer, jadi saya akan pilih yang antreannya paling pendek," ujarnya.

Chef di Okakita pernah bekerja di restoran Kikunoi sebelumnya. Di restonya, ia meracik sendiri udon Sasame yang bertekstur tipis dan halus. Murata berpendapat, "Bagi saya, makan udon adalah tentang tekstur dan rasa, jadi saya lebih suka makan mie polos untuk menghargai kualitas udon maupun kaldunya."

Sementara Yamamoto Menzou sajikan berbagai jenis mie. Chefnya pernah berlatih di Shikoku untuk membuat sanuki udon yang bertekstur lebih tebal dan kenyal, mirip pasta al dente. Chef lalu mengembangkan teknik baru dimana adonan udon lebih lembut. Udon akan disiapkan sesaat sebelum penyajian untuk memastikan kaldu meresap.

• Okakita 34 Okazaki Minamigosho-cho, Sakyo Ward, +81 75 771 4831, buka: 11 pagi-8 malam, tutup hari Selasa, harga Rp 58.000-87.000.
• Yamamoto Menzo, alamat seperti di atas, +81 75 751 0677, buka 11 pagi-7.45 malam (2.30 siang di hari Rabu, tutup tiap Kamis dan tiap Rabu di minggu ke empat), harga Rp 58.000-87.000.

2. Kyoto - Ryuta Sakamoto



Sakamoto kini mengelola restoran keluarga berbintang Michelin, Kappo Sakamoto. Terdapat menu perkawinan tradisional dan modern Kyoto di sini. Saat senggang, ia sering mampir ke K6 Bar di Nijyo Kiyamichi untuk menikmati Guinness, cocktails, dan whisky.

Untuk tempat makan, Sakamoto memilih Chihana di Gion yang menyajikan masakan dengan gaya old kappo-style. Tamu akan disuguhi makanan yang dibuat chef langsung dari dapur. Bagi Sakamoto, master chef Motoh Nagata di sana memberi pengaruh besar dalam karirnya.

Satu lagi restoran pilihannya adalah Yonemura. Sebuah restoran fusion Timur dan Barat dengan suasana dan makanan enak.

• Bar K6 Nijo Kyamachi Higashi-iru, Valls Building 2F (dekat Ritz Carlton), +81 75 255 5009, ksix.jp, buka tiap hari 6 sore-3 pagi (dari jam 5 sore saat akhir pekan).
• Chihana 584 Minamigawa, Gionmachi, Higashiyama-ku, 81 75 561 2741, kyotochihana.com, buka 12-2 siang dan 5-10 malam (tutup hari Selasa, tanggal merah, dan awal Januari), makan malam dari Rp 871.000-3.400.000 plus pajak 10%.
• Restaurant Yonemura 481-1 Kiyoi-cho Yasaka Toriimae Sagaru Higashiyama-ku, +81 75 533 6699, r-yonemura.jp, buka 12-1 siang dan 5.30-9 malam (tutup hari Selasa dan akhir Desember hingga awal Januari), paket makan siang Rp 581.000-1.000.000, paket makan malam Rp 1.200.000.

3. Kyoto - Ichiro Kubota



Executive chef di hotel Hoshinoya Kyoto ini gemar minum teh di Kaboku Tearoom, Ippodo Tea Shop. Ia senang diajari membuat ragam jenis teh hijau dan cara penyajiannya dengan kue-kue khas Jepang.

Kubota juga memilih restoran Hisago Zushi yang menyajikan sushi klasik bergaya Kyoto. Ia menyarankan, jika ingin belajar tentang masakan Kyoto datanglah ke Hassun yang menyajikan makanan autentik Kaiseki.

• Ippodo Tea Shop Teramachi-dori Nijo Nakagyo-ku, +81 75 211 3421, ippodo-tea.co.jp, buka 9 pagi-7 malam (6 malam di hari Minggu dan hari libur) tapi tearoom buka 11 pagi-5.30 sore.
• Hisago Zushi Kawaramachi-dori Shijo-agaru, Nakagyo-ku, +81 75 221 5409, hisagozushi.co.jp, buka 9.30 pagi-9 malam, makan siang dan malam mulai dari Rp 203.000, menu pilihan chef Rp 232.000.
• Hassun 95 Sueyoshi-cho, Gion, Higashiyama-ku, +81 75 561 3984, buka sore-1 malam dan 5.30-9 malam (tutup hari Minggu, awal Januari, dan pertengahan Agustus)

4. Tokyo - Shinobu Namae



Namae yang mengelola resto Michelin, L'Effervescence punya tempat favorit untuk bersantai yaitu Café Bleu. Resto ini bergaya Eropa modern dengan suasana relaks, kopi artisan yang enak, serta ragam pilihan wine dari Jepang maupun luar negeri.

Namae juga senang menyantap ramen di Usagi, resto kecil dekat stasiun kereta Shinsen. Menurutnya kuah ramen di sini sangat tradisional dan dibuat tanpa tambahan penyedap. Jika ingin sensasi makan baru dan dekat dengan alam, Namae merekomendasikan Sennin-goya. Resto ini berlokasi di tengah-tengah pegunungan, sekitar 2 jam dari Tokyo. Salah satu menunya adalah aneka tanaman liar.

• Café Bleu Hirai Bldg, 1F 23-9 Maruyama-cho Shibuaya-ku, +81 5428 3472, to-vi.jp/bleu, bukar hari kerja 10 pagi-tengah malam, akhir pekan 12 siang-tengah malam
• Usagi Ramen 8-13 Shinsencho, Shibuya-ku, +81 3464 4111, buka 11.30 siang-3 sore dan 6-11 malam (tutup Sabtu sore dan Minggu), semangkuk ramen Rp 58.000.
• Sennin-goya Hokuto Oizumi Nishiide 6924-2, Yamanashi Prefecture, +81 90 8812 9958, oizumi.ne.jp/~sennin, buka April-Oktober, Jumat-Senin 11 siang-3 sore (tutup Selasa, Rabu, dan Kamis, dan beberapa hari libur). Stasiun terdekat adalah Kai-Oizumi, lalu naik taksi.

5. Tokyo - Yuji Imaizumi



Head chef di Sushi Sora, Mandarin Oriental, Tokyo ini justru menyebut toko wadah kayu tradisional Jepang di Tokyo sebagai tempat favoritnya. Wadah bernama magewappa ini dibuat pengrajin lokal Akita, Yoshinobu Shibata dari kayu cedar lokal. Magewappa berfungsi menjaga temperatur nasi tetap stabil.

Restoran yang disarankan Imaizumi adalah Obana. Resto ini menjual unagi (belut) yang dimasak dengan banyak cara, seperti dipanggang bersama vinaigrette sauce. Meski kecil, restoran ini menghadirkan suasana nyaman sehingga selalu dibanjiri pengunjung.

Untuk makanan manis, Toraya jadi pilihan Imaizumi karena menjual sembei (mochi Jepang) dengan kacang merah manis dan moka.

• Shibata Yoshinobu Shoten, 1-13-10, Kaminari-mon, Taito-ku, +81 3 6231 6477, magewappa.com/asakusa, buka 10.30 pagi-7 malam (Rabu tutup), kotak bento mulai dari Rp 639.000.
• Obana 5-33-1 Minami Senju Arakawa-ku, +81 3801 4670, buka Selasa-Jumat 11.30-1.30 siang dan 4 sore-7.30 malam, akhir pekan dan hari libur 11.30 siang-7 malam (tutup Senin, pertengahan Agustus dan akhir Desember-awal Januari), makan siang dan malam Rp 363.000-958.000.
• Toraya B1 Food Court, Mitsukoshi Nihombashi store, 1-4-1, Nihonbashi Muromachi Chuo-ku, +81 3 3274 8527, mitsukoshi.mistore.jp

6. Tokyo - Yoshiaki Takazawa



Takazawa merekomendasikan Isetan Department Store sebagai food hall untuk dikunjungi bila ke Tokyo. Di sini terdapat banyak distributor, termasuk Ameya Eitaro yang menjual makanan manis sejak 1957.

• Isetan 3-14-1 Shinjuku, Shinjuku-ku, +81 3 3352 1111, isetan.mistore.jp, buka tiap hari 10 pagi-8 malam.

(adr/odi)