Macaron hingga Mille Feuille Juga Punya Jodoh Isian yang Pas

Jakarta - Tekstur berlapis empuk renyah ​pastry ​semakin lezat jika diiisi dengan filling yang tepat. Croissant, Macarons hingga Mille-feuille a la Prancis ternyata akan lebih enak jika ​diberi isi yang tepat​!

Isian krim pastry (creme patissiere dalam bahasa Prancis) ini dapat dibuat dengan mudah di rumah. Krim ini merupakan “ibu” dari semua isian krim yang digunakan untuk pastry. Nah, jika dibuat secara homemade, berapa lama bisa bertahan?

“Filling yang dibuat secara homemade tidak bisa bertahan lebih dari 3 hari di dalam lemari es. Karena terbuat dari telur dan susu. Rasanya akan lebih enak saat filling digunakan sehari setelah dibuat, dimana vanilla sudah bercampur ke dalam krim dan tekstur lebih stabil,” ujar Talita Setyadi, chef pastry lulusan Leu Cordon Blue Paris, Prancis (01/02).



​"​Akan tetapi, ​j​ika filling tidak dicampurkan dengan diary product (seperti susu atau keju) bisa bertahan hingga sebulan dalam lemari es.” tambah pastry chef senior, Yongki Gunawan (30/01).

Walaupun tidak ada aturan untuk isiannya. Kedua chef ini beberkan soal isian yang tepat buat pastry enak seperti berikut.



1. Macaron
Berbentuk bulat dengan warna-warni yang menarik membuat macarons jadi sajian manis untuk bersantai. Menurut chef Yongki, macarons harus menggunakan isian yang sifatnya manis. Hal ini dikarenakan macarons dijadikan sebagai teman minum kopi saat bersantai.

Menambahkan pendapat sebelumnya, “Isian macarons biasanya menggunakan ganache atau buttercream. Pastry ini bisa juga dimodifikasi dengan isian cokelat dan pure buah,” ujar Chef Talita.



2. Mille-feuille
Menurut Talita, untuk Mille-feuille klasik biasanya diisi dengan vanilla bean mousseline yang merupakan krim atau custard yang dibuat lebih ringan dengan cara melipat whipped cream hingga lembut.



3. Choux pastry
Adonan choux pastry yang terbuat dari bahan-bahan seperti susu, air dan mentega (butter). Dengan bahan dasar adonan ini, Anda dapat membuat pastry seperti Religuese dan juga eclair. “Biasanya pastry jenis ini diisi dengan custard atau krim pastry dalam berbagai rasa,” tutur Talita yang juga pemilik dari gerai BEAU Jakarta.



4. Croissant
Siapa yang tak kenal Croissant? Pastry yang jadi kesukaan banyak orang ini bisa disantap saat sarapan ataupun makan siang. “Croissant dan juga Cruffins (Croissant Muffin) biasanya diisi dengan custard atau ganache,” jelas Talita.

Menurut Yongki, selain disajikan manis, Croissant juga bisa disajikan gurih. Croissant Sandwich bisa diisi dengan daging dan sayuran.”

(lus/odi)