Ini Rahasia Kesuksesan Homemade Pastry dari 3 Chef

Jakarta - Puff pastry sering menjadi dasar barian pastry. Ada yang diberi paduan rasa manis, ada juga yang gurih. Agar pastry renyah dan enak ternyata ada rahasianya loh!

Puff pastry atau biasa dikenal dengan Pate Feuillettee merupakan pastry yang memiliki adonan berlapis-lapis. Dalam bentuk mentah, puff pastry adalah adonan dilaminasi yang terdiri dari dua elemen.

Elemen pertama adalah 'adonan' dan 'butter'. Untuk menghasilkan sebuah puff pastry yang baik perlu dilakukan pelipatan dan penggulungan berulang kali sebelum dipanggang.



Menurut sejarah, puff pastry ditemukan pertama kali oleh cook asal Prancis bernama Claude Gelee pada abad ke-17. Menurut ceritanya, Gelee membuat jenis roti yang terbuat dari tepung yang digiling dan dilipat berkali-kali dengan butter sehingga menjadi adonan roti untuk ayahnya. Dan dari hasil eksperimennya ini terciptalah produk croissant. Kemudian teknik ini berkembang ke Spanyol, Italia dan Jerman.

Puff pastry terbuat dari beberapa bahan seperti tepung terigu, pastry butter, garam, kuning telur hingga gula. Walaupun terbuat dari bahan-bahan sederhana, dengan teknik yang benar puff pastry bisa mengembang dengan sempurna dan menghasilkan bentuk yang cantik.

"Pengetahuan yang baik tentang pastry dan ketepatan cara memasak menjadi kunci utama untuk membuat puff pastry berhasil. Setiap chef memiliki trik tersendiri. Bahan-bahan yang berkualitas dan mengikuti standar resep. Dengan tampilan yang bisa Anda kreasikan sendiri dengan ciri khas Anda,” tutur Chef Gerald Maridet, selaku Executive Chef Pullman Jakarta Hotel kepada detikFood (29/01).



Hasil produk akhir dari pembuatan puff pastry adalah ringan, flaky, memiliki kulit yang renyah dan juga lembut.

“Untuk puff pastry yang penting sekali untuk diperhatikan adalah temperatur adonannya dan juga ruangannya. Dalam proses pemanggangannya, 20 menit pertama tidak boleh dibuka pintu ovennya agar tidak menciut,” jelas Chef Kim Pangestu, Chef pastry dari Nomz Kitchen & Pastry.

Hal senada juga dikatakan oleh chef yang terkenal dengan cronutnya di berbagai negara. “Bahwa dalam membuat puff pastry yang paling penting diperhatikan adalah suhu dan tekstur butter yang benar, sesuai dengan standar resep,” jelasnya dalam wawancara tertulis pada (28/01).



Walaupun banyak dipakai dan digemari. Puff pastry bukan menjadi satu-satunya dasar dari pembuatan pastry. Akan tetapi ada beberapa jenis lainnya seperti Shortcrust Pastry, Flaky Pastry, Phyllo Pastry hingga Choux Pastry. Shortcrust pastry menjadi teknik dasar quiche, sedangkan Choux pastry untuk dasar eclair dan profiterole.

(lus/odi)