Agar Pasta Jadi 'Al Dente', Hindari Hal Ini Saat Merebusnya (1)

Jakarta - Meski terlihat mudah, mengolah pasta di rumah ternyata perlu trik. Agar tekstur pasta tidak terlalu keras maupun lembek (al dente), ​beberapa hal perlu dihindari​.

Kebiasaan menambahkan minyak dalam rebusan air pasta ternyata kurang efektif. Begitu juga dengan meniriskan pasta hingga terlalu kering. Kedua hal tersebut justru dapat mengurangi tekstur dan cita rasa pasta secara keseluruhan. Beberapa hal ini sebaiknya dihindari saat merebus pasta.​

1. Menambahkan minyak dalam air



Menambahkan minyak dalam air rebusan diyakini dapat mencegah pasta lengket. Nyatanya, Anda tidak perlu menambahkan minyak karena justru membuat tekstur pasta licin. Cukup rebus pasta dengan cepat dalam panci besar berisi air mendidih.

2. Memasukkan pasta sebelum air mendidih



Sering kali Anda memasukkan pasta sebelum air mendidih sempurna. Hal ini dapat membuat pasta lengket dan menggumpal karena sifat pasta yang menurunkan temperatur air. Sebaiknya tunggu air hingga mendidih sebelum memasukkan pasta. Hal ini ditandai dengan munculnya buih-buih di permukaan air dan air bergolak​.

3. Memasak semua jenis pasta dengan ​waktu ​sama



Waktu memasak pasta berbeda-beda, bergantung pada merk, ukuran, serta jenisnya (fresh atau kering). Selalu baca panduan pada kemasan untuk merebus pasta hingga al dente. Ada baiknya mencicip tekstur pasta sebelum waktu merebus yang disarankan selesai. Jika sudah merasa cukup, Anda dapat segera mengangkatnya. Diperlukan banyak praktek untuk membuat Anda mahir mengenali apakah pasta sudah al dente atau belum.

4. Memb​iarkan ​pasta terlalu kering



Hindari menaruh pasta terlalu lama di saringan. Kondisi pasta yang terlalu kering justru berpotensi membuat teksturnya menggumpal. Pasta memerlukan sedikit air agar teksturnya tetap lembab dan membuat saus menempel lebih baik.

5. Tidak memasak saus sebelum pasta



Setelah direbus, pasta hanya perlu ditiriskan sebentar sebelum dicampur ke dalam saus. Karenanya siapkan saus sebelum pasta selesai direbus. Atau bisa juga mengolah saus saat menunggu air rebusan pasta mendidih.

6. Tidak menyisakan air



Selain mencegah tekstur pasta menggumpal, membiarkan sedikit air pada pasta akan membuat saus lebih kental dan enak.

7. Tidak menambahkan garam pada air



Beberapa orang menganggap penambahan garam pada air rebusan pasta tidak terlalu penting. Faktanya garam dapat menonjolkan cita rasa pasta. Selain itu, garam mencegah pasta berlendir ketika dimasak. Tambahkan 1 hingga 2 sdm garam pada tiap 4,7 – 5,6 liter air rebusan pasta.

(adr/odi)