La Liste, Panduan 1000 Restoran Terbaik dari Pemerintah Prancis

Jakarta - La Liste yang dibuat oleh Departemen Luar Negeri Prancis ini bisa jadi panduan ​bersantap.​ Men​gambil​ data dari berbagai aplikasi, La Liste disebut-sebut memiliki daftar ​restoran ​yang lebih lengkap dari berbagai negara.

La Liste didasarkan pada alogaritma bernama Ciacco, ​nama panggilan​ Dante's di "The Inferno" dan diciptakan oleh Antoine Ribaut, artsitek sebuah sistem komputer Prancis-Amerika.

Ia menarik data dari sumber-sumber panduan kuliner yang termasuk dalam 200 panduan makanan di 92 negara, seperti Michelin, Gault and Millau dan Zagat serta situs pencari makanan seperti TripAdvisor dan OpenTable.



Komite ahli ​panduan ini terdiri dari Jean Robert Pitte, sejawaran dan ahli geografi makanan Prancis dan wine serta wartawan kuliner Jerman, Jorg Zipprick. Mereka menyeleksi restoran yang masuk dalam La Liste dengan kriteria kualitas makanan, suasana, wine hingga pelayanan.

Seperti dilansir NY Times (12/12), biaya inisiatif sekitar 300.000 euro atau Rp 4.625.900​.​ ​Dibiayai ​tidak dengan uang pemerintah namun dengan sponsor beberapa perusahaan yang dipimpin oleh Nestle dan Moet Hennessy.

La Liste akan diresmikan oleh Menteri Luar Negeri, Laurent Fabius pada upacara untuk menghormati banyak chef di Quai d'Orsay pada 17 Desember.

Beberapa restoran yang berasal dari 48 negara yaitu 126 di Jepang, 118 di Prancis dan 101 di Amerika serikat. Sedangkan China memiliki 69 restoran, 43 di Spanyol dan Jerman serta Italia masing-masing memiliki lebih dari 50 restoran.

Restoran terbaik di dunia, menurut La Liste yang pertama adalah Switzerland, chef Benoit Violier's Restaurant de I'Hotel de Ville di pinggiran kota Lausanne​. Yang k​edua Thomas Keller Per Se di New York, dan yang ketiga Kenichiro Nishi's Kyo Aji di Tokyo.

​R​estoran Prancis ​di dunia yang masuk dalam 10 peringkat ​adalah Guy Savory di urutan ke empat. Sisanya ada dua restoran Prancis (Maison Troisgros di Loire dan Auberge du Vieux Puits di wilayah Langiedoc) dan restoran chef Prancis Joel Robuchon's restaurant dan Kyubey yang ada di Tokyo, Schauenstein di pegunungan Alpen Swiss dan El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol.

"Saya merasa ini adalah tanggung jawab yang berat saat diberi peringkat ke satu," tutur Mr Violier dalam NY Times (12/12).

Mr Violier adalah seorang warganegara Prancis yang berusia 44 tahun. Ia mengatakan bahwa kunci keberhasilan da​lam menjalankan restonya yang berisi​ 50 kursi adalah konsistensi bukan ​kerja instan​. Sebagai contoh, Louis Villeneuve maitre d'hotel​ nya sudah menjabat​ selama empat dekade.

"Peringkat ini merupakan pengakuan dari keseriusan, memberikan kesetiaan yang sama dan tingkat keunggulan dari awal Januari hingga akhir Desember​. ​Ini merupakan penghargaan besar untuk tim,” tambahnya.

La Liste dapat dilihat sebagai respon Prancis ​terhadap '​World’s 50 Best Restaurants​' ​yang berbasis di London dan restoran di Prancis dalam beberapa tahun terakhir.



Awal tahun ini chef dan industri profesional lainnya menjadi lebih vokal dalam kritik mereka ​terhadap '​World’s 50 Best Restaurants​'. Dalam tahun ini, tidak ada restoran Prancis tak ada yang masuk dalam 10 terbaik. Hanya 4 restoran yang masuk dalam daftar

Philippe Faure, Kementerian Luar Negeri Perancis "diplomat gastro​nomi​" yang bertanggung jawab atas inisiatif La Liste, telah secara terbuka mengkritik​ ​'World’s 50 Best Restaurants​' ​ yang dianggap bias.

Dengan La Liste, ia merasa dibenarkan. "Tujuan kami adalah untuk menjadi serius dan jujur," jelas Mr Faure. Ia juga menambahkan bahwa akan ada banyak chef terbaik Prancis yang sangat bahagia dengan peringkat mereka. "Tetapi tidak ada yang bisa mengatakan bahwa kita mendukung ​diri ​kita sendiri. Dalam waktu singkat, La Liste akan menjadi acuan global," tutupnya.

La Liste Top 10 Restoran di Dunia:
1. Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier, Swiss
2. Per Se, New York
3. Kyo Aji, Tokyo
4. Guy Savoy, Paris
5. Schauenstein, Furstenau, Swiss
6. El Celler de Can Roca, Girona, Spanyol
7. Kyubey, Tokyo
8. La Maison Troisgros, Roanne, Prancis
9. Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Prancis
10. Joel Robuchon, Yebisu Garden Place, Jepang

La Liste Top 20 Restoran di Amerika Serikat:
1. Per Se, New York
2. Le Bernardin, New York
3. Jean-Georges, New York
4. Eleven Madison Park, New York
5. Joel Robuchon (USA), Las Vegas
6. Saison, San Francisco
7. The Restaurant at Meadowood, St. Helena, California.
8. Atera, New York
9. The French Laundry, Yountville, California.
10. Daniel, New York
11. Grace, Chicago
12. Alinea, Chicago
13. 42 Grams, Chicago
14. Benu, San Francisco
15. Manresa, San Francisco
16. Melisse, Santa Monica, California.
17. Ichimura, New York
18. Blanca, New York
19. Momofuku Ko, New York
20. Masa, New York



(lus/odi)