Inilah 4 Tips Mudah Bikin Iga Bakar yang Enak dari 2 Chef Ternama!

Jakarta -

​Iga bakar dengan lumuran saus BBQ tentu menggoda selera. Kalau mau bikin sendiri seempuk buatan restoran iga juga bisa. Ikuti saja saran dan tips dari 2 chef ternama ini.​

Chef Stefu Santoso dan Chef Chandra Yudasswara yang kaya pengalaman baik internasional maupun lokal punya sajian iga enak yang disukai pelanggan resto mereka. ​​Di tengah kesibukan mengelola resto dan katering, keduanya memberikan tips dan trik jitu membuat iga bakar yang empuk, juicy dan enak.​

1.​ Memilih iga sapi​
Menurut kedua chef ini, hidangan iga yang enak tergantung pada bahan iga mentah yang Anda beli. "Pilihlah iga yang berkualitas bagus seperti daging wagyu, angus beef, us beef, dan jenis lain yang baik kualitasnya. Semakin baik kualitas daging, potensi rasa iga bakar yang enak pun akan semakin besar," ujar Chef Stefu.

2. Merebus
"Kunci iga sapi enak tentu juga dengan merebus iga dengan rempah sampai lembut. K​ecuali premium ribs, daging ini langsung dibakar atau ​dipanggang dalam ​ oven tidak masalah, karena sudah lembut dari awal," ujar Chef Chandra.

Merebus daging ini pun tergantung dengan jenis daging dan tebalnya daging.
Chef Stefu berpendapat bahwa siapapun yang memasak iga harus bersabar. Pastikan daging tersebut direbus ​dengan api kecil​ sampai empuk dan hampir lepas dari tulang.

3. Saus
Iga bakar tanpa saus tentunya terasa ada yang kurang. Untuk membuat iga bakar lezat, pemilihan saus barbecue dinilai paling lazim oleh Chef Stefu. "Untuk bumbu yg enak bisa dari kombinasi tomato ketchup, madu, tabasco, mustard, garlic dan chili sauce," jelas Chef Stefu. Bisa juga dipakai saus BBQ jadi.​



4. Proses Grill
Proses grill adalah proses 'eksekusi', dimana proses ini juga menentukan rasa dan tekstur iga ​saat matang​. "Hati-hati, proses grill itu harus benar, alat pembakar harus benar-benar panas baru daging bisa dibakar sampai matang," Chef Stefu berpendapat.

5. 'Fall of The Bone'
Pernah mendengar istilah fall of the bone? Istilah ini populer di kalangan pencinta hidangan iga. Menurut Chef Stefu, fall of the bone adalah daging iga bisa dengan mudah lepas dari tulang tanpa memerlukan banyak tenaga. Misalnya, daging akan lepas dengan mudah ketika dikoyak oleh garpu. Iga yang seperti inilah yang dinilai sebagai iga yang lezat.

"Iga dipanggang dengan saus barbecue, dan dimasak dengan suhu yang rendah. Masaklah iganya dalam waktu yang cukup lama, sehingga iga akan empuk dan saus akan meresap sampai ke dalam daging dengan rasa yang lezat!" ​t​utup Chef Stefu Santoso yang merupakan ayah dari dua anak ini.

(lus/odi)