Dominique Ansel Ciptakan Rainbow Mille-feulle yang Cantik

Jakarta - Tak sekadar sponge cake, Dominique Ansel membuat kreasi rainbow dengan tampilan dan cita rasa berbeda. Kreator cronut ini menggunakan mille-feuille dan pastry cream.

Majalah Bon Appetit di New York meminta Ansel menciptakan rainbow cake dalam versi lain yang lebih enak dan cantik. Iapun menyanggupi permintaan tersebut dengan memanfaatkan pastry klasik asal Prancis, mille-feuille.

Dalam bahasa Inggris, mille-feuille disebut thousand layers atau 'ribuan lapis.' Dessert ini memang terdiri dari puff pastry yang disusun bertingkat. Puff pastry bertekstur tipis, renyah, dan garing. Pasta almond umumnya dioleskan diantara lapisan puff pastry.



Untuk membuat Rainbow Mille-feuille, Ansel menyiapkan sendiri puff pastry yang dibuatnya selama 2 hari. Ia juga menyiapkan pastry cream 5 warna yang masing-masing warna mengandung 12 kuning telur. Warna merah bercita rasa raspberry, oranye-clementine, kuning-lemon, hijau-mint, dan ungu-blueberry.

Sebelum disusun, puff pastry dipotong-potong bentuk persegi. Pada percobaan pertama, Ansel langsung menyusunnya bertingkat dengan olesan pastry cream diantara tingkatan. Namun percobaan ini dianggapnya gagal karena Rainbow Mille-feuille terlalu tinggi dan tebal.



Pada percobaan kedua, ia membagi dua puff pastry hingga tingginya lebih rendah. Dengan telaten, ia kembali mengoleskan pastry cream diantara tingkatan. Percobaan ini menghasilkan Rainbow Mille-feuille yang lebih cantik karena tingginya pas.
Untuk sentuhan akhir, Ansel membubuhkan gula bubuk berwarna senada pastry cream, lengkap dengan pola cantik seperti pelangi.



(adr/odi)