Jepang Promosikan Sushi Fermentasi ke Thailand dan Malaysia

Jakarta -

Funazushi merupakan sushi dengan proses fermentasi. Sushi jenis ini mulai dipromosikan ke beberapa daerah dan di ekspor ke wilayah Asia Tenggara.

Funazushi merupakan makanan tradisional dari Shiga Prefecture yang terletak di wilayah tengah pulau utama Jepang Honsu. Sushi ini memiliki rasa yang tak biasa, karena dibuat dengan cara yang unik.

Beberapa orang ada yang menyukai dan membenci sushi dengan aroma tajam ini. Akan tetapi setelah dilakukan serangkaian pertemuan bisnis dan promosi yang diselenggarakan oleh Shiga Prefecture di Malaysia dan Thailand, Funazushi mungkin akan jadi sushi unik di pasar Asia Tenggara.

Tradisi dari Funazushi diduga berasal dari China dan Asia Tenggara, kemudian diperkenalkan di Jepang hampir 15 abad yang lalu. Hidangan ini cukup berbeda dari jenis sushi edo-mae, karena melibatkan proses pengawetan dan fermentasi ikan air tawar yang dikenal dengan nigorobuna, subspecies dari ikan mas yang ditemukan hanya di Danau Biwa di Shiga Prefecture.



Seperti yang dilansir dalam Rocket News (07/12), untuk membuat Funazushi, nigorobuna dibersihkan dari sisik, insang dan jeroan (kecuali ovarium) dan dilumuri dengan garam. Setelah proses pengawetan selesai, ikan dibilas dengan air untuk menghilangkan garam dan selanjutnya diisi dengan nasi.

Kemudian lapisan nasi ditutup dan dibiarkan selama beberapa bulan. Proses ini akan mengubah konsistensi nasi. Proses ini tentu memakan waktu, tapi inilah tradisi untuk melestarikan nigorobuna, yang bisa ditangkap dalam jumlah besar selama musim hujan saat sawah tnigorobunaerkena banjir dan ikan bisa dikonsumsi kemudian hari.

Saat dicicip rasanya sangat asam dan memiliki bau yang kuat. Untuk Anda yang beru pertama kali mencicip sebaiknya disarankan untuk mencoba beberapa iris dengan ukuran kecil.



Menariknya, ketika para pejabat Shiga Prefektur mempromosikan makanan lokal mereka, termasuk Funazushi di Malaysia dan Thailand, sushi fermentasi sangat diterima dengan baik. Komentarnya adalah funazushi memiliki rasa asam yang bagus sehingga cocok dengan minuman beralkohol ataupun sake.

Responnya sangat positif sehingga kemungkinan sushi hasil fermentasi ini akan di ekspor ke beberapa negara di Asia Tenggara termasuk Thailand dan Malaysia.

(lus/odi)