Yuk, Buat Pannacotta Lembut Bertopping Setup Anggur!

Jakarta - Silky pudding kini sedang menjadi tren. Teksturnya lembut membelai lidah, disukai anak-anak hingga dewasa. Dessert ini mudah dibuat sendiri.

Pada pembukaan USA Fair di Lotte Mart, Chef Rahmat Kusnedi membuat kreasi dessert memakai buah-buahan. Salah satunya 'Pannacotta Grape Compote'. Dessert asal Italia ini bertekstur seperti silky pudding.

"Silky pudding mirip dengan pannacotta. Pudingnya berbasis gelatin. Kalau disimpan di suhu ruang dalam waktu 2-3 jam pasti cair lagi," ujar pastry chef ini kepada Detikfood.



Menurut chef Rahmat, supaya puding lembut yang terpenting adalah perbandingan antara krim, susu, gelatin dan gulanya harus pas. Untuk gelatinnya bisa memakai bentuk lembaran atau bubuk.

"Kalau gelatin lembar, beratnya sekitar 2 gr per lembar. Sedangkan gelatin bubuk tinggal ditimbang. Tapi timbang dalam keadaan gelatin sudah dicampur air dingin, jangan bubuknya saja. Perbandingan bubuk gelatin dan air dingin yaitu 1:3," saran chef Rahmat.

Nah bagi Anda yang menyukai tekstur puding selembut sutera, coba saja resep dari chef Rahmat berikut ini. Makin enak karena ada penyeimbang rasa anggur yang segar.

1. Siapkan bahan



Untuk pannacotta diperlukan 250 gr whipping cream, 250 gr susu segar, 50 gr gula pasir dan 3 gr gelatin.
Pelengkap setup buah memakai 40 gr anggur merah, 40 gr anggur hijau, 40 gr anggur hitam, 65 gr gula pasir, 5 gr maizena dan 7 gr jus lemon.

2. Buat adonan cream



Masukkan whipping cream, susu segar dan gula pasir ke dalam panci. Aduk hingga rata dan gula larut. Jika sudah mendidih, angkat dan sisihkan.

3. Tambah gelatin



Larutkan gelatin bubuk dalam air dingin. Kemudian campur ke adonan cream. Aduk rata dan biarkan dingin. Lalu tempatkan dalam cetakan atau cup. Dinginkan dalam lemari es.

4. Buat setup buah



Potong semua anggur berukuran kecil, sisihkan. Masak air, jus lemon dan gula sampai mendidih. Tambahkan anggur ke dalamnya, aduk rata. Beri maizena, aduk kembali sampai mendidih dan mengental. Angkat.

5. Sajikan



Keluarkan pannacotta dari lemari es. Tempatkan setup buah diatas puding yang sudah beku. Sajikan segera. Bila belum dikonsumsi, sebaiknya simpan pannacotta dalam chiller.

(msa/odi)