BBQ Iga, Olahan Favorit dengan Saus Pelengkap Lezat

Jakarta - BBQ iga termasuk salah satu olahan iga favorit. Tidak hanya karena tekstur daging yang empuk, saus BBQ nya membuat rasanya mantap.

Beef ribs atau iga sapi mudah diracik jadi berbagai hidangan. Mulai dari iga bakar hingga sup iga berkuah hangat. Namun iga paling banyak diolah jadi BBQ.

Tiap negara punya kreasi BBQ iga yang berbeda. Seperti kalbi gui, iga panggang berbumbu BBQ gurih manis khas Korea. Ada pula BBQ ribs ala barat dengan saus cokelat pekat bercitarasa sedikit asam.



Agar hasil olahannya empuk dan enak, biasanya potongan short ribs (bagian bawah) dipakai untuk sajian BBQ. Untuk mendapatkan iga berdaging tebal, dapat dipilih iga sapi impor dengan lapisan lemak di sela-sela serat daging. Sebab iga sapi lokal biasanya terlalu tipis dan agak keras dagingnya. Bila ada bagian lemak yang berlebihan pada iga sapi impor dapat dibuang sebelum pengolahan.

Iga lalu disimpan dalam freezer selama beberapa jam sampai agak keras. Ini membuat dagingnya lebih mudah diiris tipis.

Untuk mendapatkan rasa bumbu meresap, sebaiknya daging iga direndam dengan bumbu minimal 3 jam sampai kecokelatan. Baru kemudian iga dipanggang atau dibakar dengan api arang. Hasilnya, iga memiliki rasa gurih, matang merata dan beraroma harum.



Salah satu kunci kelezatan sajian BBQ tergantung pada racikan sausnya. Saus ini dapat dibuat sesuai keinginan. Ada jenis rub (bumbu kering), marinade (bumbu perendam), dan glaze (bumbu oles).



Contohnya jika ingin bercitarasa Korea, pakai bumbu perendam dengan campuran soy sauce, bawang putih, lobak parut, jahe parut, biji wijen, buah pir parut dan minyak wijen. Setelah direndam, baru iga dibakar sampai matang.

Sedangkan BBQ gaya barat menggunakan paduan saus cabai, saus tomat, L&P sauce, mustard pasta, bawang putih cincang dan madu. Saus BBQ diolesi pada iga sebelum proses pembakaran atau pemanggangan.

Diluar itu, ada banyak lagi kreasi saus untuk BBQ iga. Tinggal berkreasi dengan bahan dan citarasa favorit.

(msa/odi)