Mau Bikin Kue Pakai Buah Segar? Perhatikan Tips dari Pastry Chef Ini

Jakarta - Buah segar bisa membuat kue lebih enak dan cantik. ​Perlu trik tertentu agar hasilnya bagus. Simak tips dari pastry chef ini tentang aplikasi buah segar untuk kue.

​Salah satu jenis buah segar yang banyak dipakai adalah buah dari Amerika. ​Berbagai buah-buahan Amerika bisa ditemui di USA Fair. Sebut saja apel, anggur, pir, raspberry, delima dan lainnya.

Chef Rahmat Kusnedi, konsultan pastry & bakery, membuat demo kue pada pembukaan USA Fair di Lotte Mart (28/11) dengan produk segar Amerika. Seperti apel dan anggur untuk kreasi roll cake, pannacota ataupun apple pie.



Menurutnya, buah-buah Amerika bisa dikreasikan untuk banyak jenis kue dan dessert. Namun buah​ ​ini paling baik jika dibuat untuk hidangan barat juga. Ia mencontohkan seperti apple pie.

"Kalau kita pakai apel mereka, tekstur apelnya lebih renyah dan juicy seperti Washington Apple. Ketika dimasak dengan karamel, aromanya akan lebih keluar. Apel itu lebih punya karakteristik, aromanya ada," ujar chef Rahmat kepada Detikfood.

Selain apple pie, buah juga cocok untuk puding. Saat dihaluskan untuk pure, teksturnya lebih halus.



Untuk kreasi poached pear khas Amerika pun tepat memakai pir impor. Chef Rahmat menyebut hasilnya lebih moist, renyah, dan manis.

Professional chef ini mengatakan konsistensi buah impor jadi kelebihannya.

"Buat saya yang paling bisa diandalkan dari produk impor itu adalah konsistensinya. Misalkan saya beli apel Washington. Kalau mau manis pasti manis, kalau asam sudah pasti asam. Begitu juga dengan anggur, warna hijau, merah atau hitam yang rasanya manis," ucap Vice President Association of Culinary Professional Indonesia ini.



Dalam penanganan buah impor, chef Rahmat membagikan tipsnya.

"Yang jelas penyimpanannya harus temperatur dingin seperti di Amerika. Masukkan ke chiller supaya buah tidak layu. Kalau simpan di suhu ruang biasanya 1-2 hari sudah layu. Karena kelembaban kita tinggi," jelas chef Rahmat.

Ia menyarankan apabila buah disimpan di luar kulkas, harus rajin disemprot dengan air supaya tetap segar.

"Kalau di suhu ruang, anggur bisa tahan 3 hari karena kadar air tinggi. Apel juga bisa 3-4 hari. Sedangkan kalau di chiller bisa 2 minggu. Tapi buah jangan dimasukkan freezer, pasti rusak. Karena selnya rusak, kalau dikeluarin jadi lembek," terangnya.

Mengenai ciri-ciri buah yang sudah kurang baik juga dijelaskan chef Rahmat. Biasanya buah bertekstur keriput, kadar air kurang dan tidak segar ketika dikonsumsi.



"Untuk kue bagusnya yang masih segar, jadi pas dimakan masih juicy. Tidak masalah buah disimpan dalam chiller dulu sebelum pengolahan," tutup chef Rahmat.

(msa/odi)