Sentuhan Baru Warna Hitam pada Chiffon Cake Klasik

Jakarta -

Chiffon cake terkenal dengan teksturnya yang lembut dan halus. Karena mudah dikreasikan, cake ini pun bisa berwarna hitam pekat.

Chiffon cake tergolong jenis cake kuno. Cake yang terbuat dari telur, tepung terigu dan minyak sayur ini merupakan sponge cake atau jenis bolu. Saat dikunyah, teksturnya moist dan ringan.

Beragam warna bisa dipakai untuk chiffon cake. Mulai dari cokelat, hijau hingga pink. Adanya pemakaian pewarna makanan maupun bahan alami seperti daun pandan suji membuat chiffon makin semarak.

Karena warna hitam sedang naik daun, chiffon cake yang klasik pun mendapat sentuhan baru. Seperti chiffon hitam yang tampak pada SIAL Interfood 2015.

Salah satu Baking Stage pada Jumat (14/11) diisi oleh chef Haryanto Makmoer dari PT. Sinar Meadow International Indonesia. Ia sempat melakukan demo untuk "Essential Chiffone Cake" berwarna hitam.



Pembuatan chiffon cake ini sebenarnya tak jauh berbeda dari biasanya. Hanya saja, ada penggunaan charcoal pasta dalam adonan cake. Pasta dibuat dari campuran bubuk arang bambu dan air panas.

Menurut chef Haryanto, sebaiknya charcoal sudah berbentuk pasta saat dicampur ke dalam adonan chiffon.

"Saya biasanya mencairkan bubuk arang dulu. Saya pernah coba campur charcoal bubuk dengan tepung. Tapi kadang karena berbentuk bubuk, hasil warnanya tidak bisa sehitam kalau charcoal dicairkan seperti pasta," ujar chef Haryanto pada Detikfood (14/11).

Meski menggunakan bubuk arang, aroma chiffon sama seperti biasanya. Begitu juga dengan teksturnya yang moist.

"Bubuk charcoal tidak mempengaruhi rasa. Cuma warna dan sensasinya," pungkasnya.

Nah, tertarik membuat chiffon cake hitam seperti kreasi chef Haryanto? Berikut resep "Black Chiffone Cake" dari demo tersebut.

1. Adonan Dasar Chiffon

Bahan A: 50 gr minyak salad, 30 gr campuran mentega dan margarin, 75 gr susu cair, 50 gr gula pasir
Bahan B: 110 gr tepung terigu protein rendah, 3 gr baking powder, 20 gr susu bubuk
Bahan C: 100 gr kuning telur
Bahan D: 200 gr putih telur, 3 gr garam, 2 gr cream of tartar, 75 gr gula pasir

2. Charcoal pasta



Charcoal pasta bisa dibuat dengan melarutkan 15 gr charcoal powder dalam 15 gr air panas. Kemudian tambahkan 50 gr keju cheddar dalam pasta.

3. Cara membuat



Hangatkan bahan A. Kemudian ayak bahan B dan masukkan ke dalam bahan A. Tambahkan kuning telur (bahan C) dan charcoal pasta. Aduk hingga rata.

Kocok putih telur bersama garam, cream of tartar dan gula pasir (bahan D) sampai mengembang (tidak kaku). Ambil sebagian kocokan putih telur ini, masukkan ke dalam adonan chiffon. Aduk hingga rata. Lalu tuang kembali sisa kocokan putih telur, aduk rata.

Tuang adonan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven bersuhu 170 derajat Celcius selama 30 menit. Setelah matang, jangan langsung dikeluarkan dari cetakan. Diamkan dulu hingga chiffon dingin.

4. Hias cake



Chiffon cake bisa dihias dengan menyiramkan krim setelah cake dingin. Krim dibuat dengan mengocok 450 gr creaming fat bersama 50 gr campuran mentega dan margarin hingga mengembang. Baru tambahkan 200 gr susu kental manis, aduk rata. Percantik cake memakai buah kering atau chocolate decor.

(msa/odi)