Asosiasi Restoran Amerika Prediksi 20 Tren Menu untuk Tahun 2016

Jakarta -

Menjelang akhir tahun, prediksi tren tahun depan pun mulai bermunculan. Tren makanan 2016 kemungkinan mengalami beberapa perubahan. Asosiasi restoran di Amerika pun sudah mengeluarkan daftar prediksi tren.

The National Restaurant Association (NRA), asosiasi bisnis industri restoran di Amerika Serikat, baru-baru ini mengeluarkan prediksi tren menu tahun 2016. Sebelumnya NRA telah melakukan survei pada hampir 1.600 chef profesional yang menjadi anggota American Culinary Federation (ACF).

Survei yang berlangsung September 2015 dilakukan untuk meramalkan makanan, minuman dan tema kuliner yang menjadi tren menu restoran tahun depan. Chef diminta menilai 221 kategori sebagai "hot trend", "yesterday's news" atau "perennial favorite". Terpilihlah 20 peringkat teratas dalam daftar tersebut.

Nomor satu ditempati protein produksi lokal. Sebanyak 44 persen chef memilih sumber lokal sebagai tren makanan yang terus tumbuh selama satu dekade terakhir.

Sedangkan tren kedua menurut chef adalah konsep fast-casual yang digerakkan chef. Sebab kini di Amerika semakin banyak muncul restoran berkonsep fast-casual itu. Seperti restoran Momofuku, Beefsteak, Loco'l yang dijalankan chef ternama.



"Kami melihat beberapa hal bermunculan, 10 tren teratas tahun ini mirip dengan tahun lalu. Tapi nomor 11 sampai 20 pada survei tahun ini saya rasa ada beberapa hal menarik terjadi. Termasuk sajian etnis otentik dan tempat daging artisan, misalnya," ujar Annika Stensson, Direktur Riset NRA, seperti dilansir dari Eater (09/11).

Tren penting lainnya antara lain memperhatikan kelestarian lingkungan, makanan sehat untuk anak, dan pengurangan limbah makanan. Sedangkan serangga, pemakaian busa, dan gastronomi molekular dianggap sebagai tren lama. Tapi ayam goreng masuk dalam "perennial favorite" dimana tetap menjadi makanan favorit yang abadi.

Sementara itu, survei menyebut tren kale akan menurun di tahun 2016. Begitu juga dengan quinoa dan air kelapa.

Berikut daftar lengkap 20 tren menu tahun 2016 dari NRA:

1. Daging dan seafood lokal
2. Konsep kasual-cepat yang digerakkan chef
3. Hasil produksi yang ditumbuhkan secara lokal
4. Pembelian barang hiper-lokal
5. Bahan alami/makanan minim olahan
6. Pelestarian lingkungan
7. Makanan sehat untuk anak
8. Potongan baru daging
9. Seafood berkelanjutan
10. Es krim buatan rumah/artisan
11. Bumbu etnis/rempah-rempah
12. Masakan etnis otentik
13. Produk bermerek nama pertanian/perkebunan
14. Toko daging artisan
15. Biji-bijian kuno
16. Menu sarapan terinspirasi etnis
17. Sosis segar/buatan rumah
18. Acar buatan rumah/artisan
19. Pengurangan/manajemen limbah makanan
20. Makanan kaki lima/food truck

(/)