Lemon Cui dan Purut, Jeruk Lokal yang Menyegarkan Rasa Masakan

Jakarta - Selain dimakan langsung, beberapa jenis citrus digunakan dalam masakan. Manfaatnya beragam, mulai dari memberi rasa asam segar hingga menghilangkan bau amis.

Beberapa orang tidak dapat membedakan penggunaan jeruk nipis, lemon cui, limau, dan purut dalam masakan. DetikFood (05/11) telah merangkum ciri-ciri serta manfaat jeruk tersebut.

1. Jeruk nipis



Jeruk nipis punya banyak fungsi dalam masakan. Jeruk berdiameter 3-6 cm ini kerap ditambahkan pada soto atau sup untuk memberi rasa asam. Potongan buah segar seperti pepaya juga makin enak bila dikucuri sedikit jeruk nipis. Mirip seperti lemon, jeruk nipis dapat menghilangkan amis pada seafood atau daging lain. Caranya dengan membalurkan air jeruk nipis ke makanan mentah tersebut. Di Kuningan, Jawa Barat, jeruk nipis diolah jadi minuman “jeniper” atau jeruk nipis peres yang kaya kandungan vitamin C.

2. Lemon Cui



Bernama ilmiah Citrus microcarpa, lemon cui atau lemon Cina umum ditemui di Sulawei Utara dan Maluku Utara. Jeruk seukuran jeruk nipis ini dapat digunakan untuk menetralisir bau amis pada hidangan laut, memberi rasa asam pada makanan, menambah kesegaran rasa potongan buah segar, dan mencegah potongan buah segar berwarna kecokelatan. Buah lemon cui juga dapat diolah dengan es atau disantap langsung karena mirip jeruk Pontianak yang berkulit tipis.

3. Limau



Jeruk limau, jeruk lemo, atau jeruk limo berwarna hijau tua dengan ukuran lebih kecil dari jeruk lemon dan nipis. Kulit buahnya agak kasar dengan bulir-bulir cenderung kecil didalamnya. Jeruk ini punya kegunaan mirip jeruk nipis yaitu sebagai penghilang bau amis pada hidangan laut atau daging mentah. Di Indonesia, jeruk limau paling banyak ditemui sebagai campuran sambal dan bahan penyedap masakan.

4. Purut



Kaffir lime atau jeruk purut kulitnya kasar, bergelombang, dan keriput. Cita rasa jeruk purut sangat asam dengan aroma wangi segar. Biasanya jeruk berdiameter sekitar 2 cm ini digunakan untuk menghilangkan bau amis pada daging dan ikan, mencegah rasa mual, dan dijadikan bumbu pelengkap serta pengharum aneka masakan termasuk sambal dan pecel.

(adr/odi)