Segar Enak Goi Cuon dan Cha Gio, Varian Lumpia dari Vietnam

Jakarta -

Spring roll atau lumpia juga dikenal masyarakat Vietnam. ​Ada lumpia​ segar maupun goreng.​ Meskipun sedikit berbeda dengan lumpia Asia lainnya, lumpia Vietnam juga enak.​

Spring roll menjadi camilan populer di sebagian negara Asia. Vietnam pun memiliki sajian spring roll yang cukup mendunia dan kerap menjadi makanan pembuka. Spring roll ini dikenal dengan sebutan 'goi cuon' dan 'cha gio'. Keduanya memakai bahan kulit berupa banh trang (rice paper). Kulit tipis berwarna putih transparan ini terbuat dari tepung beras.

Goi cuon (sebutan Vietnam selatan) merupakan jenis spring roll yang segar. Di Vietnam utara, spring roll segar disebut nem cuon.

Pembuatan goi cuon berbeda-beda, tergantung wilayahnya. Ada yang mengisi spring roll sepenuhnya dengan sayuran, namun ada pula yang menambah daging. Sehingga di negara Barat, goi cuon dikenal dengan 'salad roll'.



Meski begitu, bahan umum untuk goi cuon adalah daging babi (seringkali sosis babi), udang, terkadang ayam atau tahu. Herba segar yang dipakai seperti basil, daun ketumbar, selada, wortel dan mentimun. Sesekali ada tambahan daun lokio segar atau bihun.

Isian goi cuon kemudian dibungkus dengan banh trang yang sudah lembut setelah dibasahi air. Goi cuon disajikan dalam suhu ruang bersama saus cocolan. Saus pelengkapnya berupa nuoc cham (saus kecap ikan) atau saus hoisin kacang.

Kepopuleran goi cuo membuatnya sampai mendapat posisi 30 dalam 50 makanan paling lezat yang dibuat CNN Go tahun 2011.

Sementara cha gio merupakan versi spring roll goreng. Sebutan cha gio lebih umum dipakai Vietnam bagian selatan. Vietnam utara menyebutnya nem ran.



Isian utama cha gio umumnya adalah daging babi cincang. Tapi bisa juga memakai udang, kepiting, ayam, tahu hingga siput.

Pelengkapnya berupa jamur, wortel, daun bawang, tauge, bihun dan lainnya. Jika spring roll mau disimpan dalam waktu lama, lumatan ubi atau kacang hijau pun dipakai untuk menggantikan sayuran agar cha gio tetap renyah.

Isian yang dibungkus banh trang lalu digoreng dalam minyak sampai cokelat keemasan. Bentuk cha gio memang lebih mirip dengan lumpia di Indonesia.



Cha gio bisa dimakan begitu saja atau dicocol ke dalam saus nuoc cham. Dapat pula disajikan bersama bihun seperti pada hidangan bun cha gio. Pendamping sajian ini berupa sayuran segar.

Pada dasarnya resep untuk spring roll Vietnam bisa berbeda-beda dari satu keluarga dengan keluarga lainnya. Begitu juga isian yang dipakai untuk goi cuon dan cha gio.

(msa/odi)