Meskipun Direndam Bumbu Ternyata Daging Tak Akan Jadi Empuk

Jakarta - Merendam daging dalam cairan berbumbu dianggap dapat me​mbuat daging empuk​. Namun cara ini tidak tepat karena nyatanya cairan tidak bisa meresap ke dalam daging.

Sebelum diolah lebih lanjut, banyak orang terbiasa merendam daging (marinade) dalam cairan berbumbu. Umumnya terdiri dari aneka rempah, bumbu, dan perasan air lemon. Cara ini dianggap dapat mengempukkan sekaligus memberi rasa dan aroma pada daging.

Kepada LA Times (13/10), Russ Parsons selaku editor dan kolumnis LA Times Food mengatakan proses marinasi daging sebenarnya tidak efektif. “Tak peduli seberapa lama Anda merendam bumbu​, daging tidak akan empuk. Ini karena daging mengandung 75% air sehingga asam yang dipercaya dapat mengempukkan daging tidak mampu menembus permukaan daging,” jelas Parsons.



Proses marinasi juga berisiko merusak kualitas daging. “Terlalu banyak kandungan asam dalam cairan marinasi, seperti cuka atau air lemon, akan membuat daging terasa mulur seperti tepung​,” jelas Parsons.

Jika ingin daging lebih empuk, sebaiknya Anda mengiris tipis permukaan daging sebelum dibumbui. Untuk membumbui daging sebenarnya hanya perlu garam dan
​lada hitam​. “Cukup bumbui daging 30-45 menit sebelum diolah,” saran Parsons.



Cara tersebut diyakininya dapat membuat rasa daging lebih kompleks dan menghasilkan banyak permukaan garing ketika daging dibakar.

Bumbu marinasi seperti bawang putih, bawang merah, paprika bubuk, dan rempah lainnya juga boleh ditambahkan untuk meningkatkan rasa daging.

“Perlu diingat, menambahkan cairan asam ke dalam bumbu marinasi tidak berfungsi mengempukkan daging, melainkan memberi rasa. Jadi hindari menambahkan terlalu banyak air perasan lemon atau cuka,” pungkas Parsons.

(adr/odi)