Jamur Truffle Enak Diolah Menjadi Minyak dan Mentega

Jakarta -

Jamur truffle dikenal dengan aroma kuat dan harga yang mahal. Karena itu jamur ini diolah bersama minyak dan mentega.

Dalam memasak hidangan, jamur truffle biasanya diiris tipis dan dipakai samgat sedikit karena aromanya sangat kuat. Karenanya jamur truffle dibuat dalam bentuk lain. Berikut ini adalah beberapa contohnya.

1. Truffle oil

Jamur truffle utuh sendiri hadir di jamuan makanan untuk dimanfaatkan aromanya. Karenanya, sekarang ini banyak virgin coconut oilyang ditambahkan ekstrak truffle agar masakan tambah sedap. Karena bentuknya cairan, aroma truffle oil ini bisa langsung meresap ke dalam masakan. Truffle oil ini dibuat juga sebagai alternatif karena jamur truffle yang asli harganya mahal.

Namun, hati-hati, seringkali minyak ini bukan berisi ekstrak jamur truffle. Tak sedikit pula minyak truffle yang ternyata berisi produk sintetis paduan dari zat thioeter dan aroma truffle. Truffle oil biasanya dijual dalam botol kaca dengan serpihan truffle di dasar botol.

2. Truffle salt

 

Karena kegunaannya untuk menyedapkan masakan, maka truffle tentu ditambahkan pada bumbu dapur, termasuk pada garam. Beberapa truffle salt yang dijual di pasaran terdiri dari campuran serpihan jamur truffle hitam dan aroma truffle.

Dengan begini, masakan pun jadi beraroma sedap. Rasa masakan pun tercium gurih, berdaging, dan cocok untuk masakan seperti daging, pasta, dan telur. Kandungan trufle dalam garam yang biasanya dikemas dalam stoples kaca kecil ini biasanya tak lebih dari 5%, agar aroma truffle tak terlalu mencolok.

3. Truffle butter


Foto: Thinkstock
Selain pada minyak dan garam, ternyata trufle juga dapat terserap pada mentega. Truffle punya kandungan dimana partikel-partikelnya bisa terserap cepat ke dalam olahan susu. Tak hanya mentega, keju, dan krim. Banyak orang yang memanfaatkan remahan jamur mahal ini untuk dicampurkan pada ketiganya. Sebelum dicampur, truffle akan dihaluskan menjadi seperti bubuk agar tercampur merata.

Pencampuran antara mentega dan truffle ini bisa digunakan esok hari, setelah truffle benar-benar meresap. Setelahnya, truffle butter harus cepat-cepat dipakai, karena krim akan menjadi asam dan mentega akan beraroma tengik. Truffle butter ini bisa dimasak dengan telur, ikan, dan daging. Truffle butter dijual dalam kemasan yang beragam, dari plastik hingga stoples kaca. Truffle butter dianjurkan selalu disimpan dalam lemari pembeku agar tekstur dan rasanya tak berubah.

4. Truffle powder

Sebenarnya, truffle powder hanyalah salah satu bentuk dari truffle yang dibuat lebih praktis. Dengan berbentuk bubuk, truffle powder lebih mudah tercampur ke dalam makanan. Selain dicampurkan pada saat dimasak, truffle powder juga ditaburi di atas makanan. Baik truffle hitam dan truffle putih tersedia dalam bentuk ini.

Truffle powder biasanya disimpan di dalam botol kecil dengan beberapa lubang di atasnya, seperti botol lada atau garam.

5. Truffle vodka

Sama seperti yang lainnya, para pencinta minuman cocktail semakin senang dengan kehadiran truffle pada minumannya. Truffle vodka ini adalah truffle yang direndam dalam cairan vodka selama beberapa hari agar terserap seluruh aroma dan rasanya. Truffle vodka yang dibuat pertama kali bernama Black Moth, yang mengandung 40% alkohol dan botolnya berwarna hitam pekat.

(tan/odi)