Ini Cara Mudah Membuat Tomat Rasanya Lebih Enak

Jakarta - Tomat yang dijual di supermarket umumnya belum masak sempurna. Bahkan sedikit kehijauan. Sebuah studi menyebutkan dengan trik mudah bisa membuat tomat lebih enak rasanya dan bernutrisi.

Dr. Jinhe Bai, seorang ahli kimia dari United States Department of Agriculture penasaran dengan proses pendinginan yang dilakukan saat membawa tomat dari perkebunan ke supermarket. Dia menduga proses itu membuat rasa tomat di supermarket jadi tawar.

Dengan studi yang dipublikasikan di LWT-Food-Science Technology, Dr. Bai dan rekannya menenukan bahwa memanaskan tomat sebelum tomat didinginkan dapat membuat rasa tomat lebih enak.

Tomat-tomat hijau dari Florida ditempatkan dalam air panas bersuhu 51.6 C selama 5 menit. Kemudian didingkan dalam suhu ruangan sebelum dimasukkan ke dalam pendingin dengan temperatur yang biasa untuk pengiriman tomat.

Tomat dicicipi rasanya oleh 21 orang sukarelawan, berdasarkan aroma yang tercium. 14 orang melaporkan bahwa tomat yang dicelupkan air panas punya aroma lebih enak.

Namun, cara ini tidak berlaku untuk tomat yang sudah masak. Karena tomat masak yang sudah dibeli jika dicelupkan air panas atau didinginkan rasanya justru rusak.

Menurut peneliti pemanasan kemudian pendinginan tomat akan membuat tomat yang belum masak lebih tahan terhadap kerusakan yang membuat aromanya hilang.

‘Tak ada efek negatif dari air panas dan justru membantu membunuh jamur atau bakteri pada permukaan tomat yang terjadi pasca panen. Cara ini gampang dilakukan,’ tutur Dr.Bai seperti dilansir independent.co.uk (25/08).



(odi/odi)