Sedap Berempah Bebek Betutu dan Sate Lilit dari Pulau Dewata

Jakarta - Selain punya sejumlah pantai yang indah, Bali juga dikenal dengan kulinernya yang lezat. Banyak diantaranya bahkan jadi favorit orang-orang di luar Bali. Ada bebek betutu yang pedas berempah dan sate lilit yang kaya bumbu. Nyam! Semuanya lezat menggoda selera.

Bebek betutu dan sate lilit adalah hidangan populer asal Bali. Selain keduanya, detikFood (14/08/15) telah merangkum hidangan khas Bali lainnya yang tak kalah lezat.

1. Lawar

Foto: Detikfood

Lawar adalah paduan sayuran muda, kelapa parut, dan cincangan daging dengan bumbu rempah khas Bali. Terdapat dua jenis lawar yaitu lawar barak (lawar merah) dan lawar putih. Lawar merah berarti menggunakan darah hewan sebagai campurannya. Sementara lawar putih bebas dari penambahan darah. Untuk pilihan daging, lawar biasanya memakai daging ayam, daging babi, atau daging penyu.

Sementara itu, terdapat 3 kelompok bumbu lawar yaitu bumbu basa gede, penyangluh, dan embe. Beberapa bumbu utamanya adalah lengkuas, kencur, jahe, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan merica.

2. Bebek betutu

Foto: myTrans

Hidangan ini termasuk dalam hidangan seremonial yang konon kabarnya disukai para raja di Bali. Untuk membuatnya, bebek dilumuri dengan asam halus dan garam untuk melunakkan daging bebek sekaligus menghilangkan bau tak sedap. Bebek lalu dicuci dan diisi telur, daun singkong, dan aneka rempah. Setelah itu, barulah bebek dibungkus dengan upeh atau sekam pinang dan dimasak hingga daging terlepas dari tulangnya. Selain bebek, ayam juga bisa diolah menjadi betutu.

3. Sate lilit

Foto: Detikfood

Tak seperti sate pada umumnya yang dagingnya ditusuk, sate lilit justru dibuat dengan cara dililit. Tusuk sate yang digunakan juga unik karena berupa batang serai. Ini membuat sate lilit menjadi harum dan cita rasanya khas.

Karena orang Bali tak mengonsumsi daging sapi maka yang dipakai ikan laut, ayam, atau babi. Daging yang telah dihaluskan kemudian ditambahkan bumbu dan parutan kelapa. Bumbu sate lilit antara lain bawang merah, bawang putih, cabai merah, kencur, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, merica, ketumbar, dan serai.

Tak hanya sate lilit, Bali juga punya beragam jenis sate seperti sate lembat, sate pelecing, sate kakul, dan sate pentul.

4. Sambal matah

Foto: Detikfood

Sambal matah merupakan hidangan khas Bali yang sering disajikan bersama olahan ikan, ayam, ataupun bebek. Sambal yang berarti sambal mentah ini diracik dari cabai rawit, bawang merah, sereh, dan daun jeruk. Setelah seluruh bahan dibersihkan, bahan tersebut diiris halus dan dicampurkan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit terasi. Hidangan dengan sambal matah pun akan terasa asam, gurih, dan pedas sekaligus.

5. Babi guling

Foto: Thinkstock

Di Bali, hidangan ini banyak dijajakan mulai dari di warung, rumah makan, bahkan hotel bintang lima. Babi guling dibuat dari anak babi betina atau jantan yang perutnya sudah diiisi bumbu serta sayuran.

Sebelum dibakar di atas bara api seluruh badan babai diolesi kunyit karenanya saat matang berwarna kuning kecokelatan. Babi ini dibakar sambil diputar-putar hingga matang. Setelah matang, kulitnya kering dan renyah. Jika ingin mencicipi babi guling langsung di Bali, tempat-tempat ini bisa Anda kunjungi.