Ini Dia 10 Hal yang Jadi Rahasia Dapur Restoran (1)

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood

Kamis, 09 Jul 2015 16:54 WIB

Ini Dia 10 Hal yang Jadi Rahasia Dapur Restoran (1) — Foto: Getty Images

Jakarta - Saat berkunjung ke restoran sering kali terlintas pertanyaan-pertanyaan kecil di pikiran, seperti sudah berapa lama roti keranjang tersaji di atas meja atau mengapa pegawai restoran lambat melayani tamu. Hal tersebut rupanya menjadi bagian dari sekelumit rahasia dibalik dapur restoran.

Debra Ginsberg, mantan pelayan restoran yang telah bekerja selama 20 tahun, mengungkapkan rahasia-rahasia kecil yang terjadi di dapur restoran dalam bukunya “Waiting: The True Confessions of a Waitress.” Seperti dilansir dari ABC News (09/07/15), inilah beberapa rahasia yang mungkin mengagetkan Anda.

1. Keranjang roti di atas meja

Foto: Thinkstock

Beberapa restoran menyajikan makanan pembuka berupa roti dalam keranjang yang sudah ditaruh di atas meja, bahkan sebelum tamu datang. Ginsberg menganjurkan agar tidak mengonsumsi roti tersebut karena sebenarnya roti sudah 'beredar' dari meja ke meja sebelum kembali ke dapur. Bukan tidak mungkin, jika roti belum habis, keranjang tersebut dikeluarkan lagi dari dapur ke meja tamu.

2. Hubungan percintaan antar sesama pegawai

Foto: Thinkstock

“Jika pelayan restoran menghilang beberapa saat bukan berarti ia menangani tamu lain. Bisa jadi ia menemui kekasihnya yang sama-sama bekerja di restoran tersebut,” jelas Ginsberg. Menurutnya, urusan asmara di dapur adalah hal yang lumrah terjadi.

3. Kebiasaan cuci tangan

Foto: Thinkstock

Walaupun terdapat berbagai tanda “wajib cuci tangan” di sudut-sudut dapur, para koki ataupun pegawai didalamnya tidak selalu mencuci tangan mereka sebelum menyiapkan makanan untuk tamu. “Ini fakta menyedihkan. Saya sering melihat mereka (para pegawai) ke kamar mandi dan kembali ke dapur tanpa mencuci tangan terlebih dahulu,” ujar Ginsberg.

4. Hiasan pada makanan dan minuman

Foto: Thinkstock

Hiasan seperti irisan lemon di pinggir gelas minuman atau buah zaitun dalam martini sebaiknya tidak dikonsumsi. Ginsberg mengatakan hiasan tersebut rata-rata kotor dan sudah disimpan lama sebelumnya. Bukan tidak mungkin banyak orang sudah memegang hiasan tersebut dengan tangan kotor atau bahkan bersin di dekatnya.

5. Memesan steak dalam keadaan well done

Foto: Thinkstock

Sebaiknya Anda tidak memesan steak well done karena para koki akan menggunakan potongan daging yang tidak terlalu bagus. “Mereka (koki) biasanya menyimpan potongan daging yang kurang enak untuk tamu yang ingin steaknya dimasak benar-benar matang,” jelas Ginsberg.