Sukiyaki dan Shabu-Shabu, Hidangan Sepinggan yang Dimasak Dalam Panci                                                                                

Jakarta - Sukiyaki merupakan hidangan Jepang yang dimasak dalam hot pot di atas meja mirip shabu-shabu. Daging sapi, sayur-sayuran dan tofu dipadukan dan di rebus jadi satu​.

Perbedaan Sukiyaki dan Shabu-shabu adalah terletak pada penggunaan jenis kaldunya. Untuk shabu-shabu, daging sapi diiris tipis dan dimasak dalam kuah kaldu berbahan kombu serta memiliki rasa yang lebih ringan. Disantap dengan celupan​ saus ponzu atau wijen sebelum disantap.

Sedangkan sukiyaki dimasak dalam kuah kaldu yang berisi kecap manis dan kecap asin serta rasanya gurih manis​ dan disantap langsung dari panci.
 
Selain kaldu, panci yang digunakan untuk memasak sukiyaki juga sangat berbeda dari shabu-shabu. Sukiyaki dimasak dalam panci besi tempa. S​edangkan secara tradisional shabu-shabu dimasak dalam pot tanah liat Jepang yang dinamakan donabe.

Meskipun memiliki rasa dan alat yang berbeda dalam pembuatannya tapi bahan yang digunakan pada shabu-shabu mirip dengan sukiyaki yaitu sayuran berdaun, tofu, jamur shiitake dan lain-lain.

Sukiyaki di Jepang memiliki dua versi. Misalnya di Kansai (Osaka), mereka meracik sukiyaki dengan membakar daging dan melumurinya dengan gula, soy sauce dan sake. Dagingnya akan disantap terlebih dahulu sebelum bahan pelengkap ditambahkan dalam panci.
​ ​
Namun di Kanto (Tokyo), saus sukiyaki (Warishita) dan semua bahan dimasak menjadi satu dalam panci. Untuk daging sapi yang digunakan, biasanya Anda dapat menemukan label khusus di kemasan yang tertulis daging shabu-shabu atau sukiyaki. Di Jepang, daging sukiyaki berupa daging wagyu.

Sebagai pelen​gkapnya, sukiyaki dipadukan dengan bawang bombay, daun bawang, sawi putih, shungiku, kubis, bayam, bokchoy, ​jamur shiitake dan jamur enoki serta dilengkapi ​shiratake​.

Untuk menikmati sukiyaki, masyarakat Jepang biasanya mencelupkan irisan daging ke dalam telur kocok ​sebelum disantap dengan kuah pelengkap. Jika ingin menyantap sukiyaki atau shabu-shabu, Anda dapat mampir ke restoran Jepang ini :

KOBE by Shabu Shabu House
Street Gallery lantai 2
Jl. Metro Pondok Indah
Jakarta Selatan
Telp: (021) 29704981

Sekai
Jl. Suryo No. 30
Semopati, Jakarta Selatan
Telp: (021) 72787755

Shaburi Shabu Shabu
Pacific Place Mall lantai 5
Jl. Jenderal Sudirman
SCBD, Jakarta
Telp: (021) 57973247

Hanamasa
Pondok Indah Mall 1, lantai 2 Area 51
Jl. Metro Pondok Indah
Jakarta Selatan
Telp: (021) 75915251

(tan/odi)