Tahu Sutera yang Lembut Enak untuk Salad hingga Puding

Jakarta - Salah satu jenis tahu yang banyak disukai adalah tahu sutera atau silk tofu. Jenis tahu ini disebut tahu sutera karena teksturnya sangat lembut dan halus seperti puding.

Berikut beberapa informasi seputar tahu sutera.

1. Pembuatan

Foto: Getty Images

Ragam jenis tahu bisa muncul karena perbedaan proses pembuatan dan bahan pengental. Pada pembuatan tahu sutera, jumlah rasio air dan kedelai adalah 5:1 - 7:1. Bahan pengental (koagulan) tahu sutera berupa GDL (Glucono Delta Lactone). Koagulan ini menghasilkan tahu bertekstur lembut seperti gel dan rasa sedikit asam.

Pembuatan tahu sutera pun berbeda dalam pengolahan curd (hasil gumpalan tahu). Saat membuat tahu sutera, curd tidak di pres ataupun dipisahkan dari cairannya. Curd didiamkan supaya menyerupai agar-agar.

2. Tampilan

Foto: Getty Images

Kebanyakan tahu sutera berwarna putih dengan bentuk silinder dan segi empat. Biasanya tahu dijual dalam keadaan segar atau menggunakan plastik kedap udara.

3. Ragam

Foto: Getty Images

Disamping rasa asli, ada beberapa ragam tahu sutera. Tahu sutera yang diberi tambahan telur dikenal dengan sebutan egg tofu. Jenis ini warnanya lebih kuning. Ada pula tahu sutera yang ditambah perasa udang atau ayam.

4. Olahan

Foto: Getty Images

Meski teskturnya sangat lembut, tahu sutera bisa diolah untuk berbagai jenis makanan. Salah satu yang paling populer di Indonesia adalah sapo tahu. Tahu sutera juga dapat dimasak agedashi tofu, sup, salad, mun tahu hingga angsio tahu.

5. Cara pengolahan

Foto: Getty Images

Karena mudah hancur, perlu cara khusus dalam mengolah tahu sutera. Bila ingin menggorengnya, potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan dengan pisau tajam. Kemudian baluri tahu dengan tepung maizena dan goreng dalam minyak sampai tahu terendam. Gunakan api sedang dan jangan sering bolak-balik tahu agar tidak hancur.

Jika mau menambah tahu dalam sup, masukkan tahu sesaat sebelum sup di angkat dari api. Sebaiknya tahu sutera tidak diaduk-aduk selama proses masak.

6. Penyimpanan

Foto: Getty Images

Simpan tahu sutera dalam lemari es dan cek tanggal kadaluarsa produk. Bila tahu yang dibeli tidak disimpan dalam plastik kedap udara, rendam tahu dengan sedikit air. Baru kemudian simpan dalam kulkas. Tiriskan air sebelum pengolahan tahu sutera.