.webp)
Berikut beberapa istilah yang umum ada di restoran Prancis beserta artinya.
6. Hors d'Oeuvres
|
Foto: Getty Images
|
Hidangan kecil pembuka ini dimaksudkan untuk konsumsi dengan tangan. Hors d'Oeuvres biasanya diedarkan pada jam sebelum makan malam atau selama pesta koktail. Canapé merupakan gaya populer untuk hors d’oeuvres. Roti diiris tipis lalu diberi topping apa saja, mulai dari smoked salmon hingga foie gras.
7. Matre d'Htel
|
Foto: Flickr/Hotel De La Ville
|
Maître d'hôtel (biasa disingkat maître d') dapat merujuk pada front of house manager. Mereka mengelola area publik (berlawanan dengan bagian dapur atau "back of house") di restoran. Umumnya mereka bertugas menyambut tamu dan mengantar ke meja, mengawasi staf yang menunggu, menerima reservasi, dan memastikan tamu senang.
8. Petits Fours
|
Foto: Getty Images
|
Petits fours terkadang disebut juga mignardises. Namanya didapat dari oven kecil yang ada di sebelah oven utama tempat kue ini dipanggang selama tahun 1700an. Petits fours terdiri dari berbagai macam dessert kecil yang biasa disajikan di piring untuk seluruh meja saat akhir makan. Ada cake kecil berlapis fondant, eclair kecil, tartlet, puff pastry, macaron hingga Napoleon mini. Banyak bakery Prancis juga menjual à la carte petits fours.
9. Prix-Fixe
|
Foto: Flickr/David Woo
|
Disebut juga set menu, prix-fixe merupakan menu multi-course dengan biaya yang sudah ditetapkan. Menu biasanya sudah diatur, namun dalam beberapa kasus tamu bisa memilih diantara sejumlah makanan appetizer, entree dan dessert.
10. Quenelle
|
Foto: Getty Images
|
Istilah quenelle mulai banyak ditemukan dalam menu baru-baru ini. Quenelle mengacu pada hidangan Lyonnaise yang berisi krim ikan atau daging lalu dibentuk dumpling seperti bola. Kemudian quenelle direbus, kukus dan disajikan bersama saus krim.
Quenelle sebenarnya hanya ditemukan pada menu restoran Prancis kelas atas. Namun istilah ini juga digunakan pada makanan lain, terutama es krim, sorbet dan mashed potato yang disajikan dalam bentuk sama.
Halaman 2 dari 6
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN